Recept za kroasane od kiselog tijesta

Sadržaj:

Recept za kroasane od kiselog tijesta
Recept za kroasane od kiselog tijesta
Anonim

Budimo iskreni, kroasani nisu mali podvig. Kroasani od kiselog tijesta mogu saplesti i najiskusnije pekare. Najbolji savjet je vježbati, vježbati, vježbati. Nemojte se obeshrabriti ako prvi put ne dobijete željene rezultate – svaki put kada pokušate poboljšat ćete svoju tehniku i samopouzdanje. Dobra vijest je da što više vježbate, to ćete više ukusnih kroasana s maslacem pojesti!

Kiselo tijesto dodaje ukusan, lagano pikantan okus ovim klasičnim francuskim kolačima. To je sjajan način da iskoristite nešto od vašeg kiselog tijesta za nešto drugo osim za tipičnu štrucu.

Sastojci

  • 125 grama višenamjenskog brašna
  • 90 grama brašna za kruh
  • 35 grama raženog brašna (ili i dodatnih 35 grama višenamenskog brašna)
  • 112 grama aktivnog kiselog tijesta
  • 150 mililitara punomasnog mlijeka, zagrijano na 110 stepeni
  • 24 grama granuliranog šećera
  • 6 grama košer soli
  • 224 grama neslanog putera sobne temperature
  • 1 veliko jaje, za pranje jaja

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

U veliku zdjelu prosijte višenamjensko brašno, brašno za kruh i raženo brašno, ako koristite.

Image
Image

U zdjelu samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za lopatice, dodajte aktivno kiselo tijestostarter, punomasno mleko, 1 šolja mešavine brašna i šećer. Miješajte na laganoj vatri stvarajući gusto tijesto. Ostružite lopaticu i stranice posude, pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta.

Image
Image

Ubacite mikser sa kukom za testo i dodajte so i preostalu mešavinu brašna u testo. Miješajte na srednjoj temperaturi 3 do 5 minuta, stružući sa stranica posude po potrebi. Tijesto treba da očisti stranice posude i da bude ljepljivo na dodir.

Image
Image
  • Prebacite testo u veliku nauljenu posudu. Preokrenite da se tijesto premaže uljem. Ostavite da se odmori 30 minuta na toplom mjestu prekriveno vlažnom kuhinjskom krpom.
  • Nakon odmora, rastegnite i savijte tijesto tako što ćete pažljivo podići jednu stranu tijesta i saviti je do sredine. Ponovite sa druge tri strane tijesta i okrenite tako da strana sa šavom bude dolje. Ostavite sa strane da se odmorite još 30 minuta.

    Image
    Image
  • Ponovite istezanje i savijanje i ostavite da se odmorite sat vremena. Nastavite ovaj proces svakih 60 minuta u naredna dva sata za ukupno četiri preklapanja.
  • Nakon završnog rastezanja i savijanja, ostavite da se odmara dok tijesto ne postane živo, elastično i barem udvostručeno. Ovo može potrajati do 5 sati. U ovom trenutku možete pokriti tijesto plastičnom folijom i ostaviti ga preko noći u frižideru ili nastaviti sa oblikovanjem.
  • Dok testo fermentira, pripremite puter. Omekšali puter sobne temperature oblikujte u kvadrat veličine 5 x 5 inča i stavite ga u sredinu velikog komada pergament papira.

    Image
    Image

    Omotajte pek papir oko putera i stavite u frižider da se ohladi.

    Image
    Image
  • Kada se tijesto skoro udvostruči, izvadite puter i ostavite da se zagrije samo dok ne postane savitljivo, ali i dalje bude hladno i čvrsto, oko 30 minuta.
  • Okrenite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte u zaobljen kvadrat veličine 8 inča x 8 inča. Pomoću oklagije razvaljajte ivice još 2 inča, ostavljajući centar deblji od ivica.

    Image
    Image

    Postavite puter u sredinu tijesta i preklopite kriške tako da se preklapaju i zatvaraju puter. Skupite ivice zajedno kako biste spojili šavove. Sada biste trebali imati kvadrat veličine 6 x 6 inča. Stavite testo na pleh obložen pergamentom i brašnom posut i ostavite u frižideru 15 minuta.

    Image
    Image

    Izvadite iz frižidera i razvaljajte testo u pravougaonik dimenzija 8 inča sa 16 inča. Uzmite si vremena da lagano i ravnomjerno razvaljate kako se tijesto ne bi rascijepilo i puter ostao između slojeva tijesta.

    Image
    Image

    Postavite tijesto tako da duža strana bude okrenuta prema vama i lagano ga premažite ledenom vodom. Savijte desnu 1/3 tijesta prema sredini, a zatim lijevu 1/3 tijesta preklopite preko vrha, zatvarajući tijesto kao slovo. Ovo je tvoj prvi red. Vratite u lim za pečenje obložen pergamentom i ostavite u frižideru 20 minuta.

    Image
    Image

    Izvadite testo iz frižidera i postavite testo tako da duga strana bude horizontalna, a otvorena ivica okrenuta prema vama. Razvaljajte tijesto u pravougaonik veličine 8 x 16 inča i ponovite tehniku preklapanja slova. Vratite u lim za pečenje i ostavite u frižideru 20 minuta.

    Image
    Image

    Ponovite još dva okreta, razvucite i presavijte kao slovo, premažite ledenom vodom po potrebi i ohladite nakon svakog okreta. Vratite testo u frižider na 2 sata.

    Image
    Image

    Postavite 2 pleha za pečenje papirom za pečenje ili silikonskim prostirkama za pečenje. Ohlađeno tijesto razvaljajte u pravougaonik veličine 24 x 16 inča.

    Image
    Image
  • Počevši od lijeve, mjerite duž gornje ivice tijesta i napravite oznaku na 2 inča. Rezačem za pizzu ili oštrim nožem prerežite dijagonalno od te oznake do donje lijeve ivice tijesta, odrežite komad u obliku trokuta, a preostalo tijesto ostavite u obliku trapeza. Rezervirajte trouglasti komad tijesta.
  • Radeći s lijeva na desno, izmjerite i označite korake od 2 inča duž gornje ivice tijesta. Uradite isto duž donje ivice. Zbog trapeznog oblika testa, gornje oznake treba da budu u ravni sa središnjim prostorom između donjih oznaka.
  • Počevši od gornjeg lijevog ruba, isecite dijagonalno do prve oznake duž donje ivice, sekući komad tijesta u obliku trougla. Rezerva. Zatim prerežite od novog donjeg lijevog ruba do prve oznake duž gornje ivice, stvarajući još jedan komad tijesta u obliku trokuta. Nastavite koristiti ovu metodu za izrezivanje komada tijesta u obliku trokuta dok ne potrošite svo tijesto.

    Image
    Image
  • Da formirate kroasane, držite široki rub trougla i zarolajtečvrsto prema šiljastoj ivici, veoma nježno rastežući širinu dok kotrljate.
  • Svaku rolnu tijesta stavite na lim za pečenje obložen pergamentom na udaljenosti od oko 3 inča. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da naraste dok ne poraste za oko 50 posto.

    Image
    Image

    Umutite jaje sa kašikom vode. Zagrijte rernu na 400 F i premažite gotove kroasane vodom za pranje jaja. Pecite kroasane dok ne porumene, oko 18 do 22 minute.

    Image
    Image

    Pripremite se unaprijed

    Ako želite da prekinete proces, pratite recept sve dok testo ne oblikujete u rolice za kroasane. Nepečene rolnice dobro prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru preko noći. Sutradan izvadite kiflice i ostavite ih da se dižu na sobnoj temperaturi dok ne budu 50 posto veće, otprilike 2 do 3 sata. Zatim ih ispecite slijedeći upute na receptu.

    Koja je razlika između lisnatog tijesta i tijesta za kroasan?

    Dok su lisnato tijesto i tijesto za kroasan prilično slični - oba koriste tehniku poznatu kao laminacija - lisnato tijesto ne sadrži kvasac kao tijesto za kroasan.

    Preporučuje se: