Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 05:55
Budimo iskreni, kroasani nisu mali podvig. Kroasani od kiselog tijesta mogu saplesti i najiskusnije pekare. Najbolji savjet je vježbati, vježbati, vježbati. Nemojte se obeshrabriti ako prvi put ne dobijete željene rezultate – svaki put kada pokušate poboljšat ćete svoju tehniku i samopouzdanje. Dobra vijest je da što više vježbate, to ćete više ukusnih kroasana s maslacem pojesti!
Kiselo tijesto dodaje ukusan, lagano pikantan okus ovim klasičnim francuskim kolačima. To je sjajan način da iskoristite nešto od vašeg kiselog tijesta za nešto drugo osim za tipičnu štrucu.
Sastojci
- 125 grama višenamjenskog brašna
- 90 grama brašna za kruh
- 35 grama raženog brašna (ili i dodatnih 35 grama višenamenskog brašna)
- 112 grama aktivnog kiselog tijesta
- 150 mililitara punomasnog mlijeka, zagrijano na 110 stepeni
- 24 grama granuliranog šećera
- 6 grama košer soli
- 224 grama neslanog putera sobne temperature
- 1 veliko jaje, za pranje jaja
Koraci da to učinite
Prikupite sastojke.
U veliku zdjelu prosijte višenamjensko brašno, brašno za kruh i raženo brašno, ako koristite.
U zdjelu samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za lopatice, dodajte aktivno kiselo tijestostarter, punomasno mleko, 1 šolja mešavine brašna i šećer. Miješajte na laganoj vatri stvarajući gusto tijesto. Ostružite lopaticu i stranice posude, pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta.
Ubacite mikser sa kukom za testo i dodajte so i preostalu mešavinu brašna u testo. Miješajte na srednjoj temperaturi 3 do 5 minuta, stružući sa stranica posude po potrebi. Tijesto treba da očisti stranice posude i da bude ljepljivo na dodir.
Nakon odmora, rastegnite i savijte tijesto tako što ćete pažljivo podići jednu stranu tijesta i saviti je do sredine. Ponovite sa druge tri strane tijesta i okrenite tako da strana sa šavom bude dolje. Ostavite sa strane da se odmorite još 30 minuta.
Dok testo fermentira, pripremite puter. Omekšali puter sobne temperature oblikujte u kvadrat veličine 5 x 5 inča i stavite ga u sredinu velikog komada pergament papira.
Omotajte pek papir oko putera i stavite u frižider da se ohladi.
Okrenite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte u zaobljen kvadrat veličine 8 inča x 8 inča. Pomoću oklagije razvaljajte ivice još 2 inča, ostavljajući centar deblji od ivica.
Postavite puter u sredinu tijesta i preklopite kriške tako da se preklapaju i zatvaraju puter. Skupite ivice zajedno kako biste spojili šavove. Sada biste trebali imati kvadrat veličine 6 x 6 inča. Stavite testo na pleh obložen pergamentom i brašnom posut i ostavite u frižideru 15 minuta.
Izvadite iz frižidera i razvaljajte testo u pravougaonik dimenzija 8 inča sa 16 inča. Uzmite si vremena da lagano i ravnomjerno razvaljate kako se tijesto ne bi rascijepilo i puter ostao između slojeva tijesta.
Postavite tijesto tako da duža strana bude okrenuta prema vama i lagano ga premažite ledenom vodom. Savijte desnu 1/3 tijesta prema sredini, a zatim lijevu 1/3 tijesta preklopite preko vrha, zatvarajući tijesto kao slovo. Ovo je tvoj prvi red. Vratite u lim za pečenje obložen pergamentom i ostavite u frižideru 20 minuta.
Izvadite testo iz frižidera i postavite testo tako da duga strana bude horizontalna, a otvorena ivica okrenuta prema vama. Razvaljajte tijesto u pravougaonik veličine 8 x 16 inča i ponovite tehniku preklapanja slova. Vratite u lim za pečenje i ostavite u frižideru 20 minuta.
Ponovite još dva okreta, razvucite i presavijte kao slovo, premažite ledenom vodom po potrebi i ohladite nakon svakog okreta. Vratite testo u frižider na 2 sata.
Postavite 2 pleha za pečenje papirom za pečenje ili silikonskim prostirkama za pečenje. Ohlađeno tijesto razvaljajte u pravougaonik veličine 24 x 16 inča.
Počevši od gornjeg lijevog ruba, isecite dijagonalno do prve oznake duž donje ivice, sekući komad tijesta u obliku trougla. Rezerva. Zatim prerežite od novog donjeg lijevog ruba do prve oznake duž gornje ivice, stvarajući još jedan komad tijesta u obliku trokuta. Nastavite koristiti ovu metodu za izrezivanje komada tijesta u obliku trokuta dok ne potrošite svo tijesto.
Svaku rolnu tijesta stavite na lim za pečenje obložen pergamentom na udaljenosti od oko 3 inča. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da naraste dok ne poraste za oko 50 posto.
Umutite jaje sa kašikom vode. Zagrijte rernu na 400 F i premažite gotove kroasane vodom za pranje jaja. Pecite kroasane dok ne porumene, oko 18 do 22 minute.
Pripremite se unaprijed
Ako želite da prekinete proces, pratite recept sve dok testo ne oblikujete u rolice za kroasane. Nepečene rolnice dobro prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru preko noći. Sutradan izvadite kiflice i ostavite ih da se dižu na sobnoj temperaturi dok ne budu 50 posto veće, otprilike 2 do 3 sata. Zatim ih ispecite slijedeći upute na receptu.
Koja je razlika između lisnatog tijesta i tijesta za kroasan?
Dok su lisnato tijesto i tijesto za kroasan prilično slični - oba koriste tehniku poznatu kao laminacija - lisnato tijesto ne sadrži kvasac kao tijesto za kroasan.
Preporučuje se:
Recept za francuski tost od kiselog tijesta
Za malo manje slatki francuski tost sa malo tange, pokušajte sa hljebom od kiselog tijesta. To je odličan način da iskoristite ostatak hljebne
Recept za perece od kiselog tijesta
Ako ste umorni od pravljenja vekni hleba, dajte meke perece i dobijte dodatnu dozu ukusa uz starter od kiselog tijesta. Djeca i odrasli će ih voljeti
Recept za kolačiće od kiselog tijesta
Dajte svojim kolačićima sa komadićima čokolade malo dodatnog okusa pomoću startera od kiselog tijesta. To je sjajan način da iskoristite dodatni starter ako vam je muka od pravljenja kruha
Recept za krofne od kiselog tijesta
Upotrijebite svoj dodatni starter za kiselo tijesto da napravite ove ukusne krofne uvaljane u šećer ili glazirane. Lijepa je promjena tempa u odnosu na hljebove
Recept za pizzu od kiselog tijesta
Kiselo tijesto dodaje ukusnu aromu ovoj domaćoj kori za pizzu. Recept je lako prilagodljiv i odličan je način da iskoristite višak startera za kiselo tijesto