Recept za krofne od kiselog tijesta

Sadržaj:

Recept za krofne od kiselog tijesta
Recept za krofne od kiselog tijesta
Anonim

Ako tražite novi izazov u pečenju kiselog tijesta, krofne su odlična opcija. Za ovaj recept trebat će vam aktivna starter za kiselo tijesto, pa budite sigurni da ste dobro nahranili starter prije nego što počnete.

Ovo je takođe prilagodljiv recept kada je vreme u pitanju. Sve možete da uradite u jednom danu, ili možete da čuvate testo u frižideru pre ili nakon što ga razvaljate. Zapamtite da stavljanje testa u frižider u bilo kojoj fazi usporava proces fermentacije, ali takođe pojačava kiselkast ukus. Ovim receptom možete manipulirati tako da odgovara vašim potrebama kada su u pitanju vrijeme i okus. Ove krofne možete glazirati jednostavnom mješavinom šećera u prahu, otopljenog putera i ekstrakta vanile ili ih možete uvaljati u cimet šećer svježe iz tiganja.

U ovom receptu vidjet ćete izraz autoliza. Ovo je samo riječ za nježno miješanje brašna i vode nakon čega slijedi vrijeme odmora. Ovo omogućava da dva sastojka postanu jedno i daje mnogo bolji rezultat.

"Krofne od kiselog tijesta su bile odlične. Iako je dugotrajan, recept nije bio težak i veći dio posla radi samostalni mikser. Nakon što su se izrezane krofne stegle, bile su vrlo mekane, pa sam zalijepila stavite u zamrzivač na oko 10 do 15 minuta da se stegnu prije prženja. To je savršeno funkcioniralo." -Diana Rattray

Image
Image

Sastojci

  • 1 šolja vode plus 2 supene kašike, sobna temperatura, podeljeno
  • 2 šolje nebeljenog višenamenskog brašna, podeljeno, plus još za posipanje prašine
  • 2 šolje brašna za hleb, podeljeno, plus još za posipanje prašine
  • 200 grama aktivnog kiselog tijesta
  • 1/4 šolje punomasnog mleka
  • 1/4 šolje (4 supene kašike) neslanog putera, sobne temperature
  • 1/4 šolje granuliranog šećera, najbolji je fini bijeli pekarski šećer
  • 3 velika jaja
  • 1 kašičica soli
  • Kanola ili biljno ulje, za prženje
  • Glazura po izboru ili cimet šećer

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

U velikoj posudi pomiješajte 1 šolju vode, 1 šolju višenamenskog brašna, 1 šolju brašna za hleb i aktivni starter dok se dobro ne uklopi. Smjesa će biti suha i možda ćete je trebati izvaditi iz posude i rukama miješati. Ostružite stranice činije i formirajte kuglu od testa. Pokrijte i ostavite da se autolizira (odmara) 1 sat.

Image
Image

Zagrejte mleko, puter i šećer u malom loncu na srednjoj vatri samo dok se puter ne otopi i šećer ne rastvori. Ostavite da se smjesa ohladi na 85 F.

Image
Image

Prenesite lopticu tijesta u zdjelu miksera na postolju opremljenu kukom za tijesto.

Image
Image

Sa mikserom na laganoj vatri, polako dodajte mješavinu mlijeka u smjesu brašna.

Image
Image

Dodajte jaja jedno po jedno. Polako dodajte preostalu 1 šolju višenamenskog brašna i 1 šolju brašna za hleb.

Image
Image

Kada se jednom ugradi,povećajte brzinu na srednje visoku i mijesite dok se tijesto u potpunosti ne sjedini, oko 8 minuta. Sastružite višak testa sa kuke za testo i mesite na čistoj površini dok testo ne bude samo malo lepljivo. Možda ćete morati dodati još brašna, 1 do 2 žlice odjednom.

Image
Image

Kada je tijesto samo malo ljepljivo i glatko, prebacite ga u čistu i podmazanu posudu i ostavite da se tijesto odmori pokriveno 30 minuta.

Image
Image

Dodajte so i preostale 2 kašike vode, a zatim mešajte na srednjoj brzini sa kukom za testo oko 10 minuta, ili dok testo ne omekša.

Image
Image

Izbacite testo na čistu, lagano pobrašnjenu površinu i nastavite da mesite, dodajući još brašna po potrebi, dok testo ne postane glatko.

Image
Image

Formirajte u kuglu i ostavite je da odmara u podmazanoj posudi, pokriveno, oko 5 sati. Tijesto bi se trebalo dramatično povećati, otprilike duplo. U ovom trenutku možete nastaviti na sljedeći korak ili pokriti tijesto plastičnom folijom i kuhinjskom krpom i staviti u frižider preko noći.

Image
Image

Okrenite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte na oko 1/2 inča debljine.

Image
Image

Izrežite krofne pomoću okruglih kalupa za kolačiće ili rezača za krofne i prebacite ih u lim za pečenje obložen pergamentom, ostavljajući jedan inč razmaka između da se dižu. Ponovo razvaljajte preostalo testo i ponavljajte sve dok ne isečete sve testo na krofne.

Image
Image

Pokrijte lagano vlažnim kuhinjskim ručnicima i ostavite da se diže dok se ne udvostručiveličine i napuhano, a tijesto se vraća kada se dodirne, oko 3 sata. U ovom trenutku možete nastaviti na sljedeći korak ili prekrijte krofne plastičnom folijom i kuhinjskom krpom i stavite u frižider preko noći.

Image
Image

Kada su krofne spremne za prženje, zagrejte oko 2 inča ulja u velikoj tavi od livenog gvožđa ili holandskoj rerni dok ne dostigne 360 F na termometru.

Image
Image

Kada se ulje zagrije, pržite ih u serijama od 3 ili 4 do zlatno smeđe boje, 1 do 2 minute po strani i oko 30 sekundi po strani na rupicama za krofne. Upotrijebite šupljinu da ih prebacite u pleh obložen papirnim ubrusima.

Image
Image

Ostavite krofne da se malo ohlade, a zatim umočite s obje strane u vruću glazuru ili ubacite u cimet šećer i prebacite u posudu za serviranje. Poslužite odmah.

Image
Image

Savjeti

  • Krofne od kiselog tijesta najbolje se uživaju svježe i tople. Kiseli ukus može se vremenom pojačati, ali će trajati 3 do 4 dana kada se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.
  • Ako su osušene, isečene krofne veoma mekane i teško se dižu iz tiganja, možete: (1) staviti tepsiju u zamrzivač ili frižider da se malo stegnu pre prženja ili (2) izrežite pergament ispod krofni na tepsiji tako da svaka krofna leži na svom malom komadu pergamenta; uronite krofnu u ulje dok je pergament još uvijek ispod za potporu i uklonite pergament iz ulja hvataljkama.
  • Za šećer od cimeta ubacite 1/2 šolje granuliranog šećera sa 3 kašičice cimeta upapirna ili plastična vrećica. Dodajte tople krofne, nekoliko po nekoliko, i stavite da se premazuju.

Varijacije recepta

  • Za aromu vanile, dodajte 2 kašičice čistog ekstrakta vanile zajedno sa jajima.
  • Dodajte malo muškatnog oraščića u tijesto.

Preporučuje se: