Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-09 12:14
Kada je u pitanju pravljenje Gumba, postoji onoliko različitih recepata koliko ima ljudi u Louisiani. Sastojci i količine su stvar regije, dostupnosti i ličnog ukusa. Ipak, gumbo uglavnom spada u dvije glavne kategorije, cajun i kreolski. Cajun gumbo je stil gumba koji se pretežno proizvodi u regiji poznatoj kao Acadiana, ili Cajun Country. Ova regija se sastoji od 22 župe u južnom dijelu države, zapadno od New Orleansa i istočno od jezera Charles, proteže se od Meksičkog zaljeva do oko 100 milja sjeverno.
Najpoznatija verzija Cajun gumba se pravi od piletine i andouille kobasice, tamnog rouxa, trinity (luk, zelena paprika i celer), pilećeg temeljca ili bujona, i zgusnut je bamijom, gumbo turpijom prah, ili oboje. Budući da postoji veliki dio zemlje Cajun koji ima pristup vodi, aligator, rakovi, škampi, rakovi ili drugi morski plodovi se ponekad dodaju u lonac ako su dostupni, a postoje verzije koje koriste ćuretinu i druge divlje ptice ili divljač. Sve dok imate osnovne principe Cajun gumba, možete zamijeniti sastojke i riff kako vam odgovara. Radi se o stvaranju izdašnog jela punog okusa dinstanjem sastojaka dok ne omekšaju i dok se okusi ne stope i razviju u bogat gulaš.
Odrastajući u Čikagu, moja majka je pravila gumbosvake godine oko praznika. Postojao je samo jedan stil gumba za nas, a nakon što sam se udala za muškarca iz New Orleansa, saznala sam da je stil gumba koji smo dobro poznavali bio Cajun. U New Orleansu, kreolski gumbo je stil koji ćete naći u većini restorana i kod kuće. Ima nekoliko ključnih razlika u odnosu na Cajun gumbo, ali i nekoliko sličnosti. Tamni roux je osnova oba, dajući gumbu karakterističnu boju i okus.
Oba stila gumba su ukusna i savršeni su primjeri spajanja nekoliko kultura u našoj istoriji, ali ja sam pristrasan prema Cajun stilu. Kombinacija piletine i andouillea, s gomilom trojstva koje se gotovo rastopi dok se kuha u rusu boje čokolade, čini mi nešto na duši. Duboki, topli, složeni okusi koje dobijete lagano i lagano dinstanje sastojaka su opojni. I beskrajno je svestran i može se prilagoditi vašem ukusu i vremenu. Jednom kada steknete osjećaj za Cajun gumbo, znat ćete tačno kako da ga prilagodite sebi i svom domaćinstvu, jer je u suštini to vježba izvlačenja maksimuma iz onoga što imate za svoje voljene.
"Ovo je ukusan gumbo recept! Roux nije teško napraviti, ali je potrebno malo vremena i pažnje, stoga ga samo držite na oku i prilagodite temperaturu u skladu s tim. Kada dobijete svoj roux, ostalo je vrlo jednostavno." -Michelle Velasquez Cinotti
Sastojci
- 1 šolja pačje masti, uljane repice ili semenki grožđa
- 1 šolja višenamenskog brašna
- 2 velika španska luka, nasjeckana
- 3 srednjezelena paprika, iz sjemenki i sjeckana
- 5 stabljika celera, krajevi podrezani i nasjeckani
- 2 čena belog luka, zgnječena i iseckana
- 8 šoljica (2 kvarta) pilećeg temeljca
- 1 kašika ulja kanole
- 4 pileća buta s kostima i kožom
- 1 funta dimljene andouille kobasice, narezane debljine oko 1/4 inča
- 1 (1/4 funte) krakova zgloba, ili 1/2 funte mesa rakova (ne jumbo gruda)
- 2 sušena lovorova lista
- 1 kašičica sušenog timijana
- 1 funta bamije, kape obrezane, izrezane na komade od 1/2 inča
- 1/4 šolje Worcestershire sosa
- 1/2 čajne žličice gumbo file praha
- košer so, po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
- Kuvani bijeli pirinač, za posluživanje
- Tanko narezani mladi luk, za posluživanje
- Ljuti sos, za serviranje
Koraci da to učinite
Prikupite sastojke.
Otopite pačju mast u velikom loncu na srednjoj vatri, a zatim umutite brašno. Nastavite da kuvate na srednjoj vatri, uz često mešanje, sve dok roux ne dobije tamno smeđu boju, boje mliječne čokolade, ali ne crne ili zagorene. Ovo će trajati oko 18 do 20 minuta, u zavisnosti od vašeg plamena.
Kada postignete željenu boju, odmah dodajte trojstvo - luk narezan na kockice, zeleni biber i celer - plus beli luk. Drvenom kašikom umiješajte triniti u roux, pazeći da bude ravnomjerno raspoređen, začinite s nekoliko prstohvata soli i crnog bibera. Roux će u početku izgledati suvo, kuhajte trojstvo u rouxu, često miješajući, dok povrće ne počne da omekšava iroux izgleda vlažno, oko 10 minuta.
Postepeno umiješajte pileći temeljac, otopite roux i spriječite stvaranje grudica, pojačajte vatru na srednje jako i stavite lonac da proključa.
Dok čekate da lonac proključa, zagrijte veliki tiganj na srednje jakoj vatri. Pileće butine posolite i popaprite i dodajte kašiku ulja u tiganj.
Stavite butove sa kožom nadole u tiganj i pržite dok koža ne dobije tamno zlatno smeđu boju, 7 do 10 minuta. Okrenite butine i pecite stranu kosti 2 do 3 minute.
Izvadite butine iz tiganja i dodajte ih u šerpu, ostavljajući masnoću u tiganju i držite tiganj na srednje jakoj vatri.
Dodajte narezani andouille u tiganj i kuhajte, povremeno miješajući, dok kobasica na mjestima ne porumeni i ivice se ne savijaju, oko 5 do 7 minuta.
Isključite vatru, a zatim pomoću lopatice ostružite andouille i svu nakupljenu masnoću u lonac. Dodajte krakovu koljenicu i dobro promiješajte sadržaj da se sjedini. Ako sastojci nisu prekriveni temeljcem, dodajte 1 do 2 šolje vode da se samo prekrije.
Pojačajte vatru ispod lonca i dovedite sadržaj do punog ključanja. Zatim smanjite vatru na laganoj vatri i dodajte lovorov list i sušeni timijan. Skinite masnoću i pjenu koja se nakuplja na površini i dinstajte jedan sat.
Pažljivo izvadite pileće butove na veliki tanjir. Kada se piletina malo ohladi, bacitekožu, kosti i hrskavicu, isjeckajte meso i vratite ga u lonac koji se ključa.
Dodajte bamiju i Worcestershire sos i nastavite dinstati gumbo još sat vremena na laganoj vatri, povremeno miješajući da se uvjerite da se ne lijepi ili ne zagori.
Uklonite krakovi zglob i odaberite preostalo meso. Umiješajte meso rakova u gumbo da se rasporedi, a zatim bacite ljusku. Umiješajte file u prahu, kušajte i začinite solju i biberom. Krčkajte još 5 minuta, a zatim isključite vatru.
Da servirate, stavite oko 1/2 šolje kuvanog pirinča u činije za serviranje i sipajte gumbo na vrh pirinča. Ukrasite narezanim mladim lukom i dodajte nekoliko mrvica ljutog sosa po ukusu.
Make Ahead
Varijanta recepta
- Rakova zglob je osnova tijela za koju su noge pričvršćene na kraljevskom raku. Prodaje se na funtu i obično je već polomljen. Ako imate poteškoća da ga pronađete, zamijenite ga mesom od 1/2 funte rakova (ne jumbo kvržicom, koja ima tanku hrskavicu) i promiješajte je na kraju.
- Upotrebite pileću kobasicu umjestoandouille kobasica.
Kako pohraniti i zamrznuti
Gumbo se takođe dobro zamrzava, tako da se svi ostaci mogu spakovati u vrećice ili kontejnere sigurne za zamrzavanje i zamrznuti do tri mjeseca.
Koja je razlika između cajunskog i kreolskog gumboa?
- Vrsta masti koja se koristi u roux-u će vjerovatno biti drugačija; lov je uobičajen u ruralnoj zemlji Cajun, tako da je životinjska mast u kuvanju češća nego u gradu.
- Kreolski gumbo je tipično baziran na plodovima mora/školjkama i može imati malo Tasso šunke ili andouille kobasice za okus, dok Cajun gumbo ima andouille i piletinu ili drugu živinu s povremenim dodacima školjki.
- Kreolski gumbo također često koristi paradajz, koji se u velikoj mjeri smatra bogohuljenjem u pravljenju Cajun gumba.
- Kreolski gumbo ima tendenciju da bude tanji i više je kao supa, dok je Cajun gumbo malo gušći i jede više kao gulaš.
Preporučuje se:
Louisiana Creole Gumbo
Ovo je moj porodični recept za kreolski gumbo. Prenosi se tri generacije porijeklom iz Opelousasa, Louisiana
Leftover Turkey Gumbo
Gumbo je odličan način da iskoristite ostatke ćuretine. Tamni roux, začinjena kobasica i 'sveto trojstvo' povrća daju ovom jelu fantastičan cajunski okus
Gumbo od piletine i kobasica sa paradajzom
Ovo je ukusan gumbo od piletine i kobasica, dovoljno obilan za obrok od divljači sa hrskavim kruhom i vrućim kuhanim pirinčem
Slow Cooker Gumbo recept za piletinu i kobasicu
Ovaj gumbo recept za piletinu i kobasicu odličnog ukusa se pravi u sporom loncu sa bamijom, dimljenom kobasicom, paprikom, celerom i drugim začinima
Classic Chicken Gumbo Recipe
Ovaj pileći gumbo je odličan izbor ako tražite autentičnu, ali nekompliciranu supu. Piletina bez kostiju čini je lakom za pripremu