Recept punjenih listova grožđa sa mesom i rižom

Sadržaj:

Recept punjenih listova grožđa sa mesom i rižom
Recept punjenih listova grožđa sa mesom i rižom
Anonim

Ovi svežnjevi mesa i pirinča umotani u umotane listove grožđa omiljeno su jelo u Grčkoj. Dolmathakia me kima, ili ντολμαδάκια με κιμά na grčkom, izgovara se dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.

Ime dolazi od turske riječi dolma, što znači "punjeno;" a aki znači "mali", tako da je dolmatakija bukvalno malo punjeni omot. Naći ćete ih kao dio meze tanjira, uz grčku salatu ili servirane kao prilog.

Ovaj recept možete napraviti sa velikim listovima grožđa, što očigledno rezultira većim paketom mesa i pirinča, što ih čini idealnim za zasitan ručak ili laganu večeru. S obzirom na to da ih je potrebno mnogo vremena i rada, ovaj recept je prilično velika količina. Punjene listove grožđa možete čuvati u frižideru nekoliko dana ili ih zamrznuti za kasniju upotrebu.

Tradicionalni prilog za dolmatakiju je avgolemono, sos od jaja i limunovog soka.

"Napunjeni listovi grožđa su bili ukusni sa finim ukusom limuna. Moja tegla listova grožđa je imala oko 68 velikih listova, a samo 2 ili 3 su bila pocepana. Služila sam punjene listove grožđa sa avgolemono sosom, i bili su ukusni." -Diana Rattray

Image
Image

Sastojci

Za listove grožđa:

  • 8 šoljica vode
  • 1/2limun, sok
  • 1 kašičica morske soli
  • 1 (16 unci) tegla listova grožđa u salamuri (oko 70 listova)

Za punjenje:

  • 1 šolja pirinča kratkog zrna, nekuvanog
  • 2 srednja do velika luka, sitno nasjeckana
  • 5 kašika maslinovog ulja, podijeljeno
  • 2 funte nemasne mljevene govedine, ili janjetine, ili mješavine oba
  • 1 veza svježeg kopra, nasjeckanog
  • 1 kašika listova mente, nasjeckanih
  • 2 1/2 limuna, u soku, podijeljeno
  • 1 kašičica morske soli, ili više po ukusu
  • 1/4 kašičice svježe mljevenog crnog bibera
  • 2 šolje vode

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

Prokuhajte 8 šoljica vode u velikom loncu i dodajte sok od 1/2 limuna i so. Listove pažljivo odmotajte (ne odvajajte ih). Isključite vatru i stavite listove u vruću vodu na 3 minute.

Image
Image

Uklonite listove i stavite ih u posudu i prelijte hladnom vodom. Kada se ohlade, ocijedite u cjedilu. Nije neobično da se mnogi spoljni listovi u tegli oštete ili pocepaju tokom upotrebe. Ostavite ih po strani da ih kasnije koristite u receptu.

Image
Image

Za pripremu nadjeva počnite namakanjem pirinča 10 minuta u vruću vodu i ocijediti. (Alternativno, pirinač pirjajte sa lukom.)

Image
Image

Przite luk na 1 žlici maslinovog ulja dok ne postane proziran, ne porumeni.

Image
Image

U zdjeli pomiješajte luk, mljevenu junetinu, pirinač, preostalo maslinovo ulje, kopar, mentu, sok od 1 limuna, so i biber. Dobro promiješajte rukom.

Image
Image

Za punjenje i umotavanje listova, nježno odvojite jedan list i stavite ga sjajnom stranom prema dolje na radnu površinu. Stavite punu kašičicu (ili više u zavisnosti od veličine lista) fila na list na mestu gde se stabljika spaja sa listom.

Image
Image

Preklopite donji deo lista preko fila, zatim svaku stranu prema unutra u paralelnim pregibima i zarolajte list. Rolat treba da bude čvrst, a ne čvrst, jer će se fil tokom pečenja proširiti. Ponavljajte sve dok se ne potroši sav fil.

Image
Image

Pošto listovi na dnu mogu izgorjeti dok se fil kuha, stavite tanjir ili drvene ražnjiće za suvlaki na dno lonca s teškim dnom (pogledajte savjet ispod). Tanjir treba da dobro stane u lonac.

Image
Image

Ako ima neiskorišćenih listova ili listova koji su pocepali i nisu korišćeni tokom procesa punjenja, stavite ih na tanjir ili na ražnjiće. Na vrh stavite dolmatakiju, tesno ih spakujući (ne zgnječenu), šavom nadole, da se ne bi odmotali tokom kuvanja. Slagati ih dok svi ne budu u loncu (najbolja su dva do tri sloja, ali ne više od četiri). Stavite nekoliko neiskorištenih listova na vrh.

Image
Image

Uzmite drugi tanjir i stavite ga naopako na dolmatakiju, koristeći nešto da ga utegnete (drugi tanjir dobro radi). Dodajte 2 šolje vode u šerpu i poklopite. Lagano zakuhajte vodu, dodajte preostali sok od 1 1/2 limuna, smanjite vatru na nisku i kuhajte otprilike 50 do 70 minuta. Provjerite da li je gotovo-da li jepirinač je skuvan, gotovi su. Ako ne, nastavite kuhati još 10 minuta i provjerite ponovo. Vrijeme kuhanja ovisi i o vrsti lonca koji se koristi i o određenom grijaćem elementu.

Image
Image

Ako želite, možete koristiti ekspres lonac. Nisu potrebni tanjiri, ali koristite ražnjiće na dnu. Stavite dolmatakiju u ekspres lonac, dodajte 2 šolje vode, zatvorite i kuvajte 15 do 20 minuta na prvoj oznaci pritiska.

Image
Image

Savjeti

  • Ako nemate ražnjiće ili tanjir koji odgovara dnu lonca, obložite dno tepsije neiskorištenim ili pocepanim listovima.
  • Ostatak punjenja može se koristiti za pravljenje punjenog povrća poput paradajza, paprike, tikvica i patlidžana.
  • Da biste napravili punjene listove grožđa kao glavno jelo, koristite najveće listove grožđa i povećajte količinu punjenja u svakom listu na 1 supenu kašiku.
  • Pojedinačne porcije dolmatakije su četiri do pet komada na malim tanjirima kao predjelo; međutim, mogu se jesti i kao prilog ili glavno jelo (posebno kada se koriste veći listovi). Poslužite dolmatakiju toplu ili na sobnoj temperaturi uz avgolemono (sos od jaja i limuna), kriške limuna, tzatziki ili običan jogurt.
  • Ako planirate da napravite avgolemono sos uz dolmatakiju, možda ćete želeti da rezervišete malo tečnosti za kuvanje.

Kako pohraniti i zamrznuti

  • Hladite ostatke punjenih listova grožđa u hermetički zatvorenim posudama do četiri dana.
  • Da zamrznete ostatke dolmatakije, prebacite ih u vrećice za zamrzavanje sa zatvaračem ili hermetički zatvorenekontejnere i zamrznuti do tri mjeseca.
  • Na pari ili u mikrotalasnoj pećnici ohlađeni ili smrznuti punjeni listovi grožđa na 165 F, minimalna sigurna temperatura za kuhane ostatke.

Korisni linkovi

  • Kako ubrati i sačuvati svježe listove grožđa
  • Zamrzavanje lišća grožđa kod kuće
  • Očuvano lišće grožđa

Preporučuje se: