Pandoro (Verona Božićni kolač) Recept

Sadržaj:

Pandoro (Verona Božićni kolač) Recept
Pandoro (Verona Božićni kolač) Recept
Anonim

Božić u Italiji ne bi bio potpun bez dvije klasične torte: panettone iz Milana i njegove sestrinske torte, pandoro iz grada Verone na sjeveru Italije. Kao i panettone, pandoro (što znači "zlatni kruh") ima laganu, pahuljastu zlatnu unutrašnjost natopljenu kvascem i posmeđenu vanjsku površinu. Međutim, za razliku od panettona, ne sadrži kandirano voće ili grožđice, što ga čini omiljenim božićnim kolačem mnogih. Pandoro takođe izgleda kao božićna jelka - torta u obliku zvijezde koja je prelivena snježno bijelim slastičarskim šećerom.

Većina Italijana radije kupuje komercijalno proizvedeni pandoro od svoje lokalne pekare ili supermarketa jer je njegova pravljenje dugotrajna, zahtijevaju četiri odvojena duga dizanja i tri perioda odmora nakon što se tijesto razvalja. Budući da je slatka i puterasta torta tako jednostavna po svom ukusu, međutim, komercijalne verzije često sadrže neku vrstu nadjeva, poput limončela ili čokoladne kreme. Ovaj recept, međutim, ne zahtijeva punjenje.

Ako ste uspješan i odan pekar, međutim, pripremanje kod kuće može biti prilično isplativo. Trebat će vam pandoro kalup sa visokim stranicama. Kalupi koji se koriste u Veroni su oko 10 inča/25 cm visoki, 8 inča/20 cm u prečniku na vrhu, suženi i u obliku zvijezde u poprečnom presjeku, obično sa 8 točaka. Posuda se može kupitionline, ali ako ga ne možete pronaći, poslužit će vam slično suženi cilindrični kalup.

Sastojci

Za tortu:

  • 2/3 unce (20 grama) aktivni pekarski kvasac
  • 2 šolje (250 grama) višenamenskog brašna, podeljeno
  • 5 velikih žumanjaka, podijeljeno
  • 1/2 šolje plus 1 kašika (110 grama) šećera, podeljeno
  • 14 supenih kašika (7 1/2 unce / 200 grama) neslanog putera, na sobnoj temperaturi
  • 1 veliko cijelo jaje
  • 1 limun, s korom
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • 1/2 šolje kreme

Za kalup:

  • 2 supene kašike neslanog putera
  • 2 supene kašike višenamenskog brašna

Za posluživanje:

1/3 šolje (30 grama) konditorskog šećera

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

Izmrvite kvasac u veliku zdjelu i pomiješajte ga sa 1/3 šolje brašna, 1 žumancetom i 1 kašikom šećera, plus dovoljno vode da dobijete mekano testo. Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu 2 sata.

Image
Image

Prosejte 1 1/3 šolje brašna na radnu površinu i pomešajte sa 1/4 šolje šećera. Na vrh stavite dignuto tijesto; dodati 3 žumanca i 3 kašike putera. Dobro premesite i zatim oblikujte testo u kuglu.

Image
Image

Lagano pobrašnite veliku zdjelu, dodajte tijesto i pokrijte ga krpom. Ostavite sa strane da se ponovo diže još 2 sata.

Image
Image

Pomiješajte preostalu 1/3 šolje brašna i preostalu 1/4 šolje šećera na radnoj površini iumiješajte u tijesto zajedno sa cijelim jajetom i preostalim žumancem. Testo dobro zamesite dok ne postane homogeno; stavite u pobrašnjenu činiju, pokrijte krpom i ostavite da se diže još 2 sata.

Image
Image

Pobrašnite radnu površinu i vratite tijesto na nju. Dodajte limunovu koricu i ekstrakt vanile, pa malo po malo umiješajte kremu dok se potpuno ne upije.

Image
Image

Rasporedite tijesto po radnoj površini i oblikujte ga u pravougaonik pomoću oklagije. Preostalih 13 kašika putera narežite na male komadiće i rasporedite ih po sredini lista tijesta.

Image
Image

Presavijte list na trećine, a zatim ga ponovo razvucite. Ostavite da odstoji 30 minuta i ponovite ovo savijanje i motanje još 2 puta.

Image
Image

Zagrejte rernu na 400 F/200 C. Maslac i pobrašnite kalup za tortu; okrenite ga naopako i lagano kucnite da uklonite višak brašna.

Image
Image

Od testa oblikujte loptu i stavite je u kalup; trebalo bi da ispuni kalup otprilike do pola. Pokrijte kalup krpom i stavite na toplo mjesto da se diže dok tijesto ne dođe do vrha kalupa, oko 20 minuta.

Image
Image
  • Pecite pandoro 30 minuta, a zatim smanjite vatru na 350 F/180 C i pecite još 30 minuta.
  • Odmah izvadite pandoro i ohladite ga na rešetki.

    Image
    Image

    Prije serviranja obilno pospite slastičarskim šećerom.

    Image
    Image
  • Isecite tortu na 8 delova i uživajte.
  • How Do You Slice aPandoro?

    Ovu tortu možete rezati horizontalno, što daje krišku torte sa jedinstvenim tačkama oko ivica, ili vertikalno, što daje debele kriške nalik klinu.

    Kako pohraniti i zamrznuti Pandoro

    Pandoro treba umotati u plastičnu foliju i staviti u vrećicu sa zatvaračem. Može se čuvati na sobnoj temperaturi do sedam dana.

    Za duže skladištenje, čvrsto zamotajte i zamrznite. Odmrznite u frižideru prije tostiranja ili ponovnog zagrijavanja u pećnici na niskoj temperaturi (oko 325 F).

    Varijacije

    Možete učiniti svoj pandoro svečanijim dodavanjem finog punjenja i šarenih ukrasa. Počnite tako što ćete tortu vodoravno isjeći na pet dijelova. Zatim na svaki sloj premažite kremasti fil, kao što je slatki mascarpone od limuna ili limun curd, ređajući slojeve torte jedan na drugi pod uglom tako da se tačke smenjuju (izgledaće kao božićno drvce). Slobodno dodajte orašaste plodove kao što su pistacije u fil za hrskanje, i nasjeckano crveno voće ili cijele bobice zajedno sa svježim listovima mente na vrh za boju.

    Preporučuje se: