Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 05:55
Macarons se hvale kao francuska poslastica, ali su zapravo italijanskog porijekla jer su ih venecijanski manastiri pravili vekovima. Većina kolačića vodi do perioda renesanse kada je kraljica Katarina de Mediči dovela svoje italijanske poslastiče zajedno sa poslasticama u Francusku. Za razliku od američkih makarona, francuski makaroni su dva hrskava izvana i žvakaća iznutra beze diska tradicionalno punjena ganacheom, puter kremom ili džemom.
Postoje različite metode pravljenja makarona, ali ova metoda koristeći italijansku meringu kao osnovu stvara najstabilniju verziju. Macarons može biti teško napraviti, ali vježbanje i strpljenje čine savršenima!
"Francuski makaroni su jedna od mojih omiljenih poslastica. Kada sam pojela prvi zalogaj, znala sam da moram naučiti kako ih praviti. Ovaj recept je odlična polazna tačka da vam pomogne da savladate ove lukave, ali ukusne kolačiće. Slobodno promijenite okuse i boje kako biste ih sami zaokružili." -Tracy Wilk
Sastojci
Za makarone:
- 2 šolje blanširanog bademovog brašna
- 2 šolje slastičarskog šećera
- 1/4 čajne žličice soli
- 7 srednjih bjelanjaka, sobna temperatura, podijeljeno
- 1 šolja granuliranog šećera
- 2/3 šolje vode
- Pasta za bojenje hrane (bijela ili po vašem izboru)
Za punjenje:
- 1 3/4 šolje granuliranog šećera, podijeljeno
- 1 šolja vode
- 5 srednjih bjelanjaka
- 1/4 čajne žličice soli
- 1 funta neslanog putera, sobne temperature i na kockice
- 1 mahunarka vanile, izrezana i izdubljene sjemenke (ili 2 žličice ekstrakta vanile)
Napravite makarone
Prikupite sastojke.
U velikoj posudi prosijte zajedno bademovo brašno, šećer i so. Umutiti da se sjedini.
U sredini smese bademovog brašna napravite udubljenje i ulijte 3 belanca. Pomoću gumene lopatice preklopite i promiješajte da dobijete pastu. Ostavite sa strane.
U malu šerpu stavite granulirani šećer i vodu i promiješajte da se sjedine. Navlažite vrhove prstiju i operite sve kristale šećera sa strane lonca.
Zagrijte na srednje jakoj vatri dok smjesa ne dostigne 238 F na termometru za slatkiše.
Dok čekate da sirup dostigne temperaturu, stavite preostala 4 bjelanjka u zdjelu miksera sa metlicom. Mutite na srednjoj i visokoj brzini dok ne dostigne srednje vrhove. Isključite mikser i sačekajte da šećerni sirup dostigne temperaturu.
Kada šećerni sirup dostigne temperaturu od 238 F, vratite mikser na srednju brzinu da se bjelanjci ponovo sjedine i polako sipajte sirup niz stranu posude miksera dok se potpuno ne sjedini u bjelanjcima.
Uključite mikser na srednje jako i nastavitemutite dok bjelanjci ne postanu napuhani, glatki, sjajni, fleksibilni i još uvijek malo topli, oko 1 minut.
Ako koristite prehrambenu boju, iscijedite nekoliko kapi da postignete željenu boju u beze i mutite još 5 sekundi ili dok se potpuno ne sjedini.
Uzmite malu količinu beze i umiješajte je u mješavinu bademovog brašna da posvijetlite.
Presavijte otprilike polovinu preostalog beze u mješavinu badema širokim potezima dok ne ostane nekoliko pruga.
Presavijte ostatak meringuea u tijesto dok ne ostanu crte. Koristite što manje poteza da biste sve uklopili jer prekomjerno miješanje može dovesti do ravnih makarona.
Konzistencija je ispravna kada tijesto polako kaplje sa lopatice poput lave i polako se slegne, ne ostavljajući nikakve vrhove.
Pripremite kesu sa vrhom za cijev od 1/3 inča i sipajte malo testa za makaron u vrećicu.
Nanesite 4 male tačke testa direktno na svaki ugao pleha za listove veličine 12 x 17 inča, a zatim stavite komad pergamenta na vrh. Ovo će spriječiti da se papir podigne u pećnici.
Držite vreću okomito (okomito na radnu površinu) oko pola inča od pergamenta i nježno stisnite da procijedite krug od 1 1/2 inča bez pomicanja vreće. Ponovite, pazeći da ostavite razmak između svakog makarona, dok svo tijesto ne nestane.
Nežno tapniteposlužavnik na pultu da uklonite mjehuriće zraka. Ostavite da odstoji oko 30 minuta dok se površina makarona ne osuši na dodir. Zagrijte pećnicu na 300 F.
Pecite makarone 15 do 20 minuta, rotirajući na pola, dok ljuska ne postane tvrda, a sredina i dalje žvaće. Pustite da se potpuno ohladi.
Napravi fil
Prikupite sastojke.
U malu šerpu dodajte 1 1/2 šolje šećera i vodu i promešajte da se sjedini. Navlažite prste da obrišete sve kristale šećera sa stranica lonca.
Stavite na srednje jaku vatru dok šećerni sirup ne dostigne 238 F. Nemojte miješati sirup dok se kuha - to će uzrokovati kristalizaciju šećera.
U međuvremenu, stavite bjelanjke i sol u posudu za mikser sa postoljem opremljenu nastavkom za mućenje. Mutite na srednjoj brzini dok bjelanca ne postanu pjenasta.
Polagano dodajte preostalu 1/4 šolje šećera dok se potpuno ne sjedini. Pojačajte brzinu i nastavite da mutite dok ne dobijete srednje čvrste vrhove. Isključite mikser i sačekajte da šećerni sirup dostigne temperaturu.
Kada šećerni sirup dostigne 238 F, sklonite lonac sa vatre i vratite mikser na malu brzinu. Polako sipajte šećerni sirup niz stranu posude za miješanje dok se potpuno ne sjedini.
Uključite brzinu na srednje visoku i nastavite da mutite dok se ne udvostruči i posuda više nije topla.
Smanjite brzinu nazad na srednju ipolako dodajte komadiće putera dok ne postane glatka i pahuljasta.
Smanjite brzinu i dodajte vaniliju. Nastavite miksati dok se sve ne sjedini u prekrasnu svilenkasto glatku kremu od putera.
Sastavite makarone
Pripremite vreću za cijevi sa kružnim vrhom cijevi od 1/4 inča.
Napunite kesu sa puter kremom.
Okrenite polovinu ljuski makarona naopako i na svaku koru nalijte krug puter kreme.
Drugu polovinu ljuski makarona stavite na puter kremu. Obavezno uparite diskove slične veličine za konzistentnije macarons.
Macarons se mogu poslužiti odmah, ali mnogi kažu da su zapravo bolji nakon što se zamrznu preko noći.
Savjeti za recept
- Bademovo brašno čuvajte u zamrzivaču kako bi duže ostalo svježe. Od starog bademovog brašna će se napraviti makaroni masnog izgleda.
- Koristite bjelanjke stare jednodnevne, sobne temperature. Ovo povećava elastičnost bjelanjaka i stvara bolju meringu.
- Postavite vreću sa vrhom u veliku šolju ili vrč, savijajući rubove vrećice oko otvora posude kako biste je držali otvorenom i mirnom dok punite.
- Nakon što sastavite makarone, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču preko noći. Mnogi kuhari se zaklinju u ovu metodu kako bi im omogućili da "zrele", ali se pobrinite da ih vratite na sobnu temperaturu prije serviranja.
Rješavanje problema s makaronima
- Okrenuti macarons: Makaroni su predugo mirovali, rerna je zagrejala neravnomerno ili su bili neispravno postavljeni.
- Šuplje ljuske: Bilo pod mućenjem ili preko mućenja bjelanjaka, ispod pečenja, ili nepravilno savijanje tijesta.
- Platne školjke: Ovo je obično zbog prekomjernog miješanja tijesta.
- Naborane ili mrlje ljuske: Uljno/staro bademovo brašno, pretučeni meringue ili previše izmiješano tijesto mogu uzrokovati ovaj problem.
- Maslac izgleda kao supa: Ili je meringue bio previše topao prije dodavanja putera ili ga samo trebate mutiti duže. Ako duže mućenje ne radi, pokušajte da stavite celu činiju u frižider na 15 minuta da se ohladi, a zatim sastružite stranice i ponovo umutite.
- Maslac je gust: Sastojci su bili previše hladni. Pustite da dođe na sobnu temperaturu i pokušajte ponovo umutiti.
Varijacije recepta
Macarons se takođe mogu puniti drugim ukusima puter kreme, kao i ganacheom, džemom i kremom za pecivo.
Kako pohraniti i zamrznuti
Macarons se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru tri dana ili u zamrzivaču do tri meseca.
Zašto nema "stopala" na makaronima?
Male, pahuljaste volane na ljusci makarona zovu se "stopala". To je zaštitni znak dobro napravljenih makarona. Postoji nekoliko razloga zašto se stopala ne formiraju tokom pečenja. Tijesto je bilo prevlažno, visoka vlažnost, nedovoljno vremena za odmor da se koža razvije ili je temperatura pečenja bila preniska; termometar za pećnicumože pomoći s preciznošću.
Zašto makaroni pucaju?
U idealnom slučaju, školjke makarona treba da imaju glatku površinu. Ako ih izvadite iz rerne i umesto toga primetite pukotine, verovatno je da je u testu previše vazduha. Pretukanje i nedopuštanje da se školjke dovoljno osuše prije pečenja dva su faktora koja mogu uzrokovati šuplju, napuknutu ljusku. Osim toga, obratite posebnu pažnju na teksturu tijesta tokom faze makaronaže. Potrebno je malo vježbe da znate kada je savršeno.
Koja je razlika između makarona i makarona?
Imena su slična i lako se brkaju jedno s drugim, ali macarons i macarons su izrazito različiti kolačići. I jedan i drugi koriste beze od tučenih bjelanaca i tradicionalno ne uključuju pšenično brašno (u nekim receptima za makarun), tako da su bez glutena. Makaroni su sendvič kolačići koji su često jarkih boja i dostupni u različitim ukusima. Kokosovi makaruni su keksići pečeni do zlatno smeđe boje i mnogo lakši za pravljenje.
Preporučuje se:
Easy Kentucky Coffee Recipe
Uživajte u šoljici kafe Kentuckyja. Jednostavna mješavina burbona i kafe, ovaj recept koristi liker od meda za zaslađivanje toplog, umirujućeg koktela
Eggs Over Easy Recipe
Ako volite da vam jaja budu laka sa potpuno kuhanim bjelanjcima i zlatnim žumancima, slijedite ovaj jednostavan recept, koji traje samo 5 minuta
Easy Baked Oatmeal Recipe
Pečene zobene pahuljice su brz i lak način da napravite kompletan doručak u jednoj posudi! Dodajte svoje omiljene mešavine jednostavnoj mešavini ovsenih pahuljica
Easy Frittata Recipe
Laka fritaja je sve što vam treba za fantastičan doručak, branč, ručak ili večeru, a traje samo 30 minuta, od početka do kraja
Easy, Cheesy Meatball Bombs Recipe
Ovaj jednostavan recept za bombu sa mesnim okruglicama je eksplozija ukusa. Slično kao i mesne okruglice, ove slane poslastice su idealne za ručkove ili večere koje možete uzeti i otići