Punjabi Eggplant (Baingan Bharta) Recept

Sadržaj:

Punjabi Eggplant (Baingan Bharta) Recept
Punjabi Eggplant (Baingan Bharta) Recept
Anonim

Punjabi baingan ka bharta je samo jedna od nekoliko verzija bharte od patlidžana u indijskoj kuhinji. Riječ bharta (izgovara se BHURR-taah) odnosi se na jela u kojima su sastojci grubo izgnječeni prije ili nakon što je jelo pripremljeno.

Bharte su uglavnom sjevernoindijskog porijekla i prave se od svih vrsta povrća. Ova verzija baingan ka bharte je također vrlo jednostavna za napraviti i zahtijeva pečenje patlidžana, a zatim kuhanje sa lukom, paradajzom, bijelim lukom, đumbirom i puno aromatičnih začina, kao što su kim i korijander. Recept zahtijeva pastu od bijelog luka, koju je dovoljno lako napraviti sami, ili je često možete pronaći u odjeljku za proizvode, u teglama ili tubama. Poslužite ga uz vruće čapatije i vaše omiljeno jelo od daala.

Sastojci

  • 3 srednja patlidžana
  • 2 supene kašike biljnog ulja
  • 1 kašičica sjemenki kima
  • 2 srednja luka, sitno seckana
  • 1 kašika paste od belog luka, ili sitno iseckanog belog luka
  • 1-inčni komad svježeg đumbira, sitno narendan
  • 2 velika paradajza, sitno nasjeckana
  • 2 zelena čilija, opciono
  • 1/2 čajne žličice mljevenog korijandera
  • 1/2 čajne žličice mljevenog kima
  • 1/2 čajne žličice garam masala
  • 1/2 kašičice soli, ili više po ukusu
  • 2 kašike svježeg korijandera (cilantro), sitnoisjeckano

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

Punjabi baingan ka bharta zahtijeva pečeni patlidžan. Ispecite patlidžan na plinskoj ploči za kuhanje tako što ćete patlidžane staviti ravno preko gorionika i držati vatru na laganoj jačini. Nastavite okretati i kuhati dok se sva kožica na patlidžanu ne pouglji, a unutarnja strana ne bude stvarno mekana, oko 20 minuta; patlidžan će izgledati kao da se 'urušio' na sebe. Ili, patlidžan možete peći u pećnici ili na roštilju. Opet, nastavite povremeno okretati dok se sva koža na patlidžanu ne pouglji, a unutrašnje meso izgleda zaista mekano, 20 do 25 minuta.

Image
Image

Kada se patlidžan ispeče, ostavite da se potpuno ohladi, a zatim ogulite i bacite ugljenisanu koru.

Image
Image

Kada se ohladi, krupno izgnječite i ostavite sa strane za kasniju upotrebu.

Image
Image

Postavite šerpu na srednju vatru i dodajte ulje za kuvanje. Kada je vruće, dodajte sjemenke kima i kuhajte dok prskanje ne prestane.

Image
Image

Dodajte luk i pržite dok ne omekša i ne postane proziran.

Image
Image

Dodajte beli luk i đumbir i zatim pržite 1 minut.

Image
Image

Dodajte paradajz, po želji zeleni čili, korijander, mljeveni kim i garam masalu. Dobro promiješajte i kuhajte 3 do 5 minuta, često miješajući kako se mješavina začina ne bi zalijepila za tiganj. Po potrebi poprskajte malo vode.

Image
Image

Dodajte patlidžan i sol i dobro promiješajte. Probajte i po potrebi dodajte još soli. Dodajte nasjeckani svježi korijander (cilantro) i promiješajte. Kuvajte još minut i isključite vatru. Poslužite vruće uz čapati ili rižu i vaše omiljeno jelo od daala.

Image
Image

Upozorenje o staklenom posuđu za pečenje

Ne koristite stakleno posuđe za pečenje pri pečenju ili kada recept zahtijeva dodavanje tekućine u vruću posudu, jer staklo može eksplodirati. Čak i ako se navodi da su sigurni u pećnicu ili otporni na toplinu, proizvodi od kaljenog stakla mogu se povremeno slomiti i povremeno se lome.

Varijacije recepta

  • Jedna varijanta uključuje samo kuvanje patlidžana i dodavanje sastojaka u pire od patlidžana. Zatim dodajte 1 veći sitno seckani luk, 1 veći sitno seckani paradajz, 7 do 8 čena sitno iseckanog belog luka, 1/4 šolje iseckanog lista korijandera, 2 kašike senfovog ulja, so po ukusu i sok od pola limete. Poslužite kao i sa kuhanom verzijom.
  • Za začinjenije jelo dodajte 1/2 do 1 kašičice crvenog čilija u prahu.
  • Dodajte 1/2 kašičice sjemenki gorušice u ulje zajedno sa sjemenkama kima.

Kako pohraniti i zamrznuti

  • Hladite ostatke baingan bharte u zatvorenoj posudi do 3 dana.
  • Ako planirate zamrznuti jelo od patlidžana, izostavite svježi cilantro. Prebacite baingan bhartu u hermetički zatvorene kontejnere ili vrećicu sa zatvaračem i zamrznite do 1 mjesec. Odmrznite u frižideru preko noći i ponovo zagrijte na ringli dok se jelo ne zagreje (najmanje 165 F). Dodajte nasjeckani cilantro neposredno prije serviranja.

Šta znači Baingan?

Baingan je na hindskom jeziku za patlidžan/patlidžan, koji je porijeklom iz indijskog potkontinenta u južnoj Aziji.

Preporučuje se: