Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 05:55
Kada pomislimo na salsu, na pamet nam padaju sočni paradajzi; ili možda dimljeni, pečeni paradajz, ili čak grilovane breskve ili kukuruz. Mislimo na svježe ili konzervirano voće i povrće. A tu je i salsa macha. Porijeklom iz primorske države Veracruz, ovo je gotovo više od čili paste. Pravi se tako što se sušeni čili, beli luk, orašasti plodovi i semenke tostiraju u ulju i samelju zajedno sa malo sirćeta i šećera.
Chipotle paprike su najtradicionalnije za ovu salsu, a najčešće ćete je vidjeti napravljenu od kikirikija i možda sjemenki susama. Nakon što naučite osnove, možete se igrati s različitim kombinacijama kako biste to učinili svojim. Možda bademi? Možda kombinacija različitih sušenih čilija? Ovaj recept dodaje ancho paprike i chiles de arbol. Ima blagu toplinu zahvaljujući potonjem, jedva dovoljno začinjen da se registruje.
Salsa macha ne zahtijeva hlađenje, ali ćete je htjeti promiješati prije upotrebe. I onda? To ide uz mnogo stvari. Padaju mi na pamet tostade od škampa. Tacos svih vrsta, piletina za pečenje, prženi pasulj, kašičica na zalogaj burrita, prelivena po quesadillas. Odličan je na jajima.
"Salsa macha je savršeni dimljeni, blago začinjeni i orašasti dodatak koji je potreban svim vašim jelima. Ovaj recept je vrlo jednostavan, ali krajnji rezultat daje punu ukusa. Također je izuzetno prilagodljiv kako bi odgovarao vašem ukusu možda, obožavam ga za doručaktakosima, pa čak i na nečem jednostavnom kao što je sotirano povrće." -Kayla Hoang
Sastojci
- 2 šolje biljnog ulja
- 10 sušenih chipotle paprika
- 2 sušene ančo paprike
- 6 sušeni čili de arbol
- 6 čena belog luka
- 3/4 šolje neslanog kikirikija
- 2 supene kašike neprženih sezamovih sjemenki
- 1 kašika jabukovog sirćeta
- 2 kašičice košer soli
- 1 kašičica smeđeg šećera
Koraci da to učinite
Prikupite sastojke.
Zagrejte biljno ulje u velikoj tavi ili loncu na srednje jakoj vatri. U međuvremenu, uklonite stabljike i sjemenke sa chipotle i ancho čilija; ispraznite i sjemenke iz arbol čilija.
Pažljivo spustite čili u vruće ulje. Ostavite chipotle i ancho chiles da napuhnu (chiles de arbol neće napuhati) i odmah okrenite. Prepecite sa druge strane da puste arome, nekoliko sekundi. Čilesu bi trebalo samo 30-ak sekundi. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite u procesor za hranu ili blender.
Dodajte cijele, oguljene režnjeve bijelog luka u još vruću tepsiju sa uljem. Kuvajte, povremeno mešajući, dok ne poprime tamno zlatno smeđu boju, oko 5 minuta. Uklonite i ostavite za drugu upotrebu.
Dodajte kikiriki u tiganj i kuhajte dok se ne prepeče, otprilike minut ili dvije.
Dodajte susam, miješajte nekoliko sekundi, a zatim skinite tiganj sa vatre. Ostavite posudu i njen sadržaj da se ohlade, oko 15minuta.
U mašinu za hranu ili blender dodajte sve, uključujući ulje, u čili.
Dodajte sirće, so i šećer i miksajte, pulsirajući ili u kratkim naletima, dok se sve grubo ne isecka. Sipajte u teglu i držite dobro zatvoreno na hladnom i tamnom mestu dok ne budete spremni za upotrebu.
Pažljivo rukujte čilijem
Pazite da temeljito operete ruke nakon rukovanja čilijem. Neki ljudi koriste rukavice ili umotaju ruke u plastične vrećice kako bi se zaštitili. Ulja iz čilija mogu iritirati vaše oči i nos ako rukujete čilijem, a zatim odsutno dodirujete svoje lice.
Upotreba sušenog čilija
- Kada kupujete sušeni čili ančo i chipotle, izbjegavajte sve koji su potpuno osušeni i mrvljivi ili lomljivi. Umjesto toga, birajte čilije koji je savitljiv, gotovo mekan kao sušeno voće, ako je moguće.
- Pre upotrebe, obrišite jedva vlažnom krpom da uklonite prašinu ili prljavštinu.
Skladište
Salsa macha će se čuvati mjesecima na hladnom, tamnom mjestu i nije joj potrebno hlađenje. Odvojiće se; jednostavno promiješajte prije serviranja.
Preporučuje se:
Jednostavan recept za Salsa Verde
Oštra, blaga salsa sa mnogo ukusa. Odlično gdje god možete koristiti salsu kao što su takosi, kukuruzni čips ili buritos. Takođe pravi ukusan preliv za salatu sa niskim sadržajem masti
Salsa a la Huancaína (začinjen umak od sira) Recept
Ovaj sos potiče iz andskog regiona Perua koji se zove Huancayo. Pravi se od queso freska, luka i žute aji čili paprike
Kako napraviti Salsa Fresca - Salsa od svježeg paradajza
Napravite svoju salsa fresku sa paradajzom, lukom i ne mnogo više u ovom jednostavnom receptu za salsu od paradajza
Salsa De Queso Recept za umak od sira
Uživajte u ovom receptu za salsa de queso sos od sira kao umak, nacho sos ili preko vašeg omiljenog povrća
Salsa de Aji Picante: Colombian Hot Pepper Salsa Recipe
Ovaj odličan kolumbijski aji sos se lako pravi, a sadrži svježu čili papriku, paradajz i cilantro. Odličan je uz meso sa roštilja i arepe