Salsa Macha recept

Sadržaj:

Salsa Macha recept
Salsa Macha recept
Anonim

Kada pomislimo na salsu, na pamet nam padaju sočni paradajzi; ili možda dimljeni, pečeni paradajz, ili čak grilovane breskve ili kukuruz. Mislimo na svježe ili konzervirano voće i povrće. A tu je i salsa macha. Porijeklom iz primorske države Veracruz, ovo je gotovo više od čili paste. Pravi se tako što se sušeni čili, beli luk, orašasti plodovi i semenke tostiraju u ulju i samelju zajedno sa malo sirćeta i šećera.

Chipotle paprike su najtradicionalnije za ovu salsu, a najčešće ćete je vidjeti napravljenu od kikirikija i možda sjemenki susama. Nakon što naučite osnove, možete se igrati s različitim kombinacijama kako biste to učinili svojim. Možda bademi? Možda kombinacija različitih sušenih čilija? Ovaj recept dodaje ancho paprike i chiles de arbol. Ima blagu toplinu zahvaljujući potonjem, jedva dovoljno začinjen da se registruje.

Salsa macha ne zahtijeva hlađenje, ali ćete je htjeti promiješati prije upotrebe. I onda? To ide uz mnogo stvari. Padaju mi na pamet tostade od škampa. Tacos svih vrsta, piletina za pečenje, prženi pasulj, kašičica na zalogaj burrita, prelivena po quesadillas. Odličan je na jajima.

"Salsa macha je savršeni dimljeni, blago začinjeni i orašasti dodatak koji je potreban svim vašim jelima. Ovaj recept je vrlo jednostavan, ali krajnji rezultat daje punu ukusa. Također je izuzetno prilagodljiv kako bi odgovarao vašem ukusu možda, obožavam ga za doručaktakosima, pa čak i na nečem jednostavnom kao što je sotirano povrće." -Kayla Hoang

Image
Image

Sastojci

  • 2 šolje biljnog ulja
  • 10 sušenih chipotle paprika
  • 2 sušene ančo paprike
  • 6 sušeni čili de arbol
  • 6 čena belog luka
  • 3/4 šolje neslanog kikirikija
  • 2 supene kašike neprženih sezamovih sjemenki
  • 1 kašika jabukovog sirćeta
  • 2 kašičice košer soli
  • 1 kašičica smeđeg šećera

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

Zagrejte biljno ulje u velikoj tavi ili loncu na srednje jakoj vatri. U međuvremenu, uklonite stabljike i sjemenke sa chipotle i ancho čilija; ispraznite i sjemenke iz arbol čilija.

Image
Image

Pažljivo spustite čili u vruće ulje. Ostavite chipotle i ancho chiles da napuhnu (chiles de arbol neće napuhati) i odmah okrenite. Prepecite sa druge strane da puste arome, nekoliko sekundi. Čilesu bi trebalo samo 30-ak sekundi. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite u procesor za hranu ili blender.

Image
Image

Dodajte cijele, oguljene režnjeve bijelog luka u još vruću tepsiju sa uljem. Kuvajte, povremeno mešajući, dok ne poprime tamno zlatno smeđu boju, oko 5 minuta. Uklonite i ostavite za drugu upotrebu.

Image
Image

Dodajte kikiriki u tiganj i kuhajte dok se ne prepeče, otprilike minut ili dvije.

Image
Image

Dodajte susam, miješajte nekoliko sekundi, a zatim skinite tiganj sa vatre. Ostavite posudu i njen sadržaj da se ohlade, oko 15minuta.

Image
Image

U mašinu za hranu ili blender dodajte sve, uključujući ulje, u čili.

Image
Image

Dodajte sirće, so i šećer i miksajte, pulsirajući ili u kratkim naletima, dok se sve grubo ne isecka. Sipajte u teglu i držite dobro zatvoreno na hladnom i tamnom mestu dok ne budete spremni za upotrebu.

Image
Image

Pažljivo rukujte čilijem

Pazite da temeljito operete ruke nakon rukovanja čilijem. Neki ljudi koriste rukavice ili umotaju ruke u plastične vrećice kako bi se zaštitili. Ulja iz čilija mogu iritirati vaše oči i nos ako rukujete čilijem, a zatim odsutno dodirujete svoje lice.

Upotreba sušenog čilija

  • Kada kupujete sušeni čili ančo i chipotle, izbjegavajte sve koji su potpuno osušeni i mrvljivi ili lomljivi. Umjesto toga, birajte čilije koji je savitljiv, gotovo mekan kao sušeno voće, ako je moguće.
  • Pre upotrebe, obrišite jedva vlažnom krpom da uklonite prašinu ili prljavštinu.

Skladište

Salsa macha će se čuvati mjesecima na hladnom, tamnom mjestu i nije joj potrebno hlađenje. Odvojiće se; jednostavno promiješajte prije serviranja.

Preporučuje se: