Marokanska piletina Bastilla Recipe

Sadržaj:

Marokanska piletina Bastilla Recipe
Marokanska piletina Bastilla Recipe
Anonim

Chicken bastilla je poznata marokanska pita od piletine. Lagana, hrskava ljuska varqa tijesta krije slanu piletinu od šafrana, pikantan nadjev za omlet i hrskavi preljev od prženih badema zaslađenih vodom od cvijeta narandže. Ukras od šećera u prahu i cimeta doprinosi jedinstvenoj mješavini okusa.

Za pripremu ovog autentičnog recepta potrebno je neko vrijeme, ali smatrat ćete da je vrijedan truda. Uzmite si vremena i slijedite korake kako sastaviti bastilju i recept vam ne bi trebao biti previše izazovan. U stvari, možete napraviti bastilju dan ili više unaprijed, te ostaviti u hladnjaku ili zamrznuti do vremena pečenja. Ako uživate u pravljenju ove verzije sa piletinom, možda ćete htjeti isprobati bastilju s plodovima mora.

Sastojci

Za piletinu:

  • 1 (5 funti) piletina
  • 1/4 šolje maslinovog ulja
  • 1/4 šolje neslanog putera
  • 2 velika slatka luka, grubo nasjeckana
  • 1 žlica mljevenog đumbira
  • 2 kašičice soli
  • 1 1/2 kašičice svježe mljevenog bijelog bibera
  • 1 kašičica svježe mljevenog crnog bibera
  • 1 kašičica mlevene kurkume
  • 1 kašičica izmrvljenih niti šafrana
  • 2 do 3 štapića cimeta

Za nadjev od jaja:

  • 1/4 šolje grubo iseckanog svežeg cilantro
  • 8 velikih jaja, tučeno

Zapreljev od badema:

  • 1/4 šolje biljnog ulja
  • 2 šolje cijelih blanširanih badema
  • 1/2 šolje slastičarskog šećera
  • 2 kašike vode za cvijet narandže
  • 1 kašika neslanog putera, omekšanog

Za tijesto:

  • Biljno ulje, po potrebi
  • 1/2 šolje neslanog putera, otopljenog
  • 1 funta warqa, ili filo tijesta
  • 1 veliko žumance, umućeno

Za ukras:

  • 1/2 šolje slastičarskog šećera
  • 2 do 3 žlice mljevenog cimeta

Skuvajte piletinu

  1. Narežite piletinu na komade, odbacite kožu. Dodajte puter i ulje u veliku holandsku pećnicu ili drugu tešku posudu i zagrijte na srednjoj temperaturi dok se puter ne otopi. Dodajte luk i kuvajte, povremeno mešajući, dok ne postane proziran, oko 2 minuta. Dodajte začine i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Dodajte komadiće piletine i promiješajte da se obloži. Pokrijte i kuhajte na srednjoj do srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, oko 1 sat, ili dok piletina ne omekša i ne otpadne s kosti. Nemojte dodavati vodu i pazite da ne zagorite piletinu ili sos jer će to pokvariti jelo.
  2. Skuvanu piletinu prebacite na tanjir, pa smanjite sos u šerpi dok većina tečnosti ne ispari i luk ne formira masu u ulju. Povremeno promiješajte i po potrebi podesite temperaturu kako biste spriječili zagorevanje. Uklonite i bacite štapiće cimeta.
  3. Dok se sos smanjuje, a piletina je još topla, otkinuti meso od kostiju i izlomiti ga nakomade veličine zalogaja. Stavite u zdjelu i umiješajte nekoliko kašika mješavine luka; pokrijte meso i ostavite sa strane.

Skuhajte nadjev od jaja

  1. Prebacite preostali reducirani luk i ulje u veliki tiganj koji se ne lijepi. Dodajte cilantro i dinstajte 1 do 2 minute.
  2. Dodajte umućena jaja i kuvajte kao omlet ili kajganu. Budite strpljivi jer će trebati i do 10 minuta da se jaja stegnu. Nešto ulja koje se odvaja od jaja je u redu. Ostavite nadjev od jaja.

Napravite preljev od badema

  1. Zagrejte biljno ulje u tiganju na srednjoj vatri dok ulje ne zablista. Testirajte ulje tako što ćete ubaciti badem. Ako se sitni mjehurići brzo dignu oko badema u roku od nekoliko sekundi, ulje je spremno. Ako ulje odmah proključa i prska, prevruće je.
  2. Pržite bademe u serijama, neprestano miješajući, dok ne porumene. Čim bademi dobiju bogatu boju, prebacite ih u pleh obložen papirnim ubrusima da se ocijede i ohlade. Prženi bademi će i dalje malo potamniti nakon prženja, pa pazite da ih ne zagore dok su u ulju.
  3. Kada se bademi potpuno ohlade, pulsirajte ih u procesoru hrane dok se ne fino samelju. Stavite ih u zdjelu za miješanje i rukama razmutite šećer u prahu, vodu s cvijetom narandže i omekšali puter. Ostavite sa strane.

Sastavite Bastilju

Pogledajte kako napraviti pileću Bastilju za fotografije koje prikazuju proces sastavljanja.

  1. Obilno nauljite okrugli pleh od 14 inča ili veći. Ako nemate okrugli pleh, radite na njemunauljen ravan pleh ili veliki tanjir i oblikujte kružnu pitu što bolje možete.
  2. Otopljenim puterom premažite svaki list warqa ili phyllo tijesta dok radite. Ako koristite phyllo, vodite računa da bude prekriven plastikom jer se vrlo brzo suši.
  3. Koristeći svoju tepsiju kao vodič, preklapajte 3 ili 4 pojedinačna sloja warqa (sjajnom stranom prema dolje) - ili dvostrukim slojem filo tijesta - na kružni način, tako da se unutrašnje polovice tijesta preklapaju u centar, a višak tijesta se prevlači preko ivica tepsije. Svaki sloj tijesta premažite maslacem.
  4. Postavite jedan krug varqe od 12 inča namazan maslacem ili dva kruga filoa od 12 inča namazan maslacem, u centar tiganja. Ovo čini dno kolača.
  5. Krug od 12 inča prekrijte filom od piletine i rasporedite nadjev od jaja preko piletine.
  6. Napunite nadjev od jaja sa još jednim krugom warqa od 12 inča premazanim maslacem (sjajna strana prema gore) ili dva kruga filoa od 12 inča namazana puterom. Preko ovog sloja tijesta premažite preljev od badema.
  7. Presavijte višak tijesta prema gore i preko badema kako biste zatvorili pitu. Izravnajte i zagladite sve glomazne površine.
  8. Presavijene ivice tijesta premažite maslacem, a na vrh stavite još 3 sloja warqa-e (sjajna strana prema gore) ili phyllo-a, premažite puterom svaki sloj. Savijte ivice tijesta i pažljivo ih gurnite ispod pite, oblikujući i oblikujući bastilju dok idete.
  9. Rukama rasporedite žumance preko vrha i strana pite. Bastilju lagano nauljite na isti način.
  10. Bastilja je sada spremna za pečenje ili se može prekritiplastike i čuvati u frižideru do 1 dan, ili u zamrzivaču do 2 meseca.

Pecite Bastilju

  1. Postavite rešetku u sredinu rerne i zagrejte na 350 F (180 C). Nauljite ravan pleh.
  2. Postavite bastilju na nauljen pleh u sredinu rerne i pecite 30 do 40 minuta, ili dok ne porumeni. Imajte na umu da će bastilji stavljenoj u rernu direktno iz zamrzivača biti potrebno do 1 sat da se ispeče.

Ukrasite i poslužite

  1. Bastilju obilno premažite prosijanim šećerom u prahu. Prosijte cimet na šećer ili upotrijebite cimet da ukrasite vrh pite.
  2. Poslužite odmah.

Preporučuje se: