Marokanski Sellou (Sfouf ili Zmita) recept

Sadržaj:

Marokanski Sellou (Sfouf ili Zmita) recept
Marokanski Sellou (Sfouf ili Zmita) recept
Anonim

Sellou (koji se naziva i sfouf ili zmita) je jedinstveni nepečeni marokanski slatkiš napravljen od tostiranih neoljuštenih sjemenki susama, prženih badema i brašna koje je zapečeno u pećnici. Prepun kalorija i nutrijenata, tradicionalno se služi tokom Ramazana i nakon porođaja, kada postoji veća potreba za obnavljanjem energije i očuvanjem zdravlja. Služi se i za Bajram, vjenčanja i druge posebne prilike.

Recepti za sellou razlikuju se od porodice do porodice i regije. Recept u stilu Feza ispod me je naučila moja svekrva. Smanjite mjere za pola ako ne želite tradicionalno veliku seriju.

Sastojci

  • 1 kilogram (2 funte, 3 unce) neoljuštenih sjemenki susama
  • 1 kilogram (2 funte, 3 unce) višenamjensko brašno
  • 1 kilogram (2 funte, 3 unce) bademi
  • Biljno ulje, za prženje
  • 500 grama (1 funta) neslanog putera
  • 250 grama (2 1/4 šolje) konditorskog šećera, više po ukusu
  • 3 do 4 supene kašike mlevenog cimeta, više po ukusu
  • 2 supene kašike mlevenog anisa, više po ukusu
  • 1/4 kašičice mastike, ili guma arapska zdrobljena u prah
  • 1/4 čajne žličice soli

Pripremite susam, brašno i bademe

  1. Prikupite sastojke.
  2. Nekoliko dana prije nego što planirate napraviti selou,operite sjemenke susama da uklonite prljavštinu.
  3. Ocedite susam, raširite ih na veliki pleh i ostavite da se osuše dan-dva.
  4. Kada se osuši, probijte sezam kako biste uklonili štapiće, kamenje ili druge ostatke koji se nisu isprali.
  5. U serijama, rasporedite susam u jednom sloju na veliki pleh i tostirajte susam u rerni zagrejanoj na 400 F (200 C) 15 do 20 minuta, ili dok ne postane hrskav i ima ukus orašastih plodova. (Ili, tostirajte susam u serijama u tiganju na srednje laganoj vatri, neprestano miješajući.)
  6. Kada se susam ohladi, čuvajte u zatvorenoj posudi dok ne bude potrebno.

Zapeči brašno

  1. Brašno se mora skuvati pre nego što se može koristiti u receptu. To se može učiniti jednu do dvije sedmice prije izrade seloua. Stavite brašno u veoma veliki pleh i stavite ga u rernu na 400 F (200 C) oko 30 minuta ili duže, ili dok ne postane svetlo do srednje zlatno smeđe.
  2. Mešajte svakih 5 minuta da sprečite zagorevanje i da brašno ravnomerno oboji.
  3. Kada se brašno ohladi, prosijte ga nekoliko puta da uklonite kuglice.
  4. Pokrijte i spremite dok ne bude potrebno.

Oguliti i pržiti bademe

  1. Bademe stavite u kipuću vodu i blanširajte minut-dva.
  2. Ocedite vodu i ogulite bademe dok su još topli. (Štipanje badema između palca i kažiprsta pomoći će im da izbace bademe iz kore.)
  3. Rasporedite bademe u jednom sloju na peškir i ostavite ih da se dobro osuše.
  4. Zagrejte 1/2 inča ulja u velikom tiganju na srednjoj vatri,i pržite bademe u serijama uz stalno miješanje dok ne postanu svijetli do srednje zlatno smeđe boje. Bademi će nastaviti da tamne do bogatije zlatno smeđe boje kada se uklone iz ulja. (Pazite da se ulje ne zagrije toliko da bademi prebrzo porumene i poprime zagorjeli okus; prženje bi trebalo trajati oko 5 do 10 minuta kako bi bademi pravilno obojeni kako bi se ispekli iznutra i izvana.)
  5. Przene bademe ocijedite i ohladite.

Clarify the Butter

  1. Dan prije nego što planirate miješati selou, razbistrite puter. Otopite puter na laganoj vatri u velikom loncu dok se čvrsta materija mleka ne odvoji na dno lonca i dok se na vrhu ne stvori pjena.
  2. Pažljivo skinite i bacite svu pjenu.
  3. Postavite lonac u frižider i ostavite preko noći.
  4. Ujutro, puter će biti tvrd i čvrsta materija mleka se može odliti.
  5. Pročišćeni puter čuvajte u frižideru dok ne bude spreman za upotrebu.

Making the Sellou

  1. Otopite pročišćeni puter i ostavite sa strane.
  2. U veoma velikoj posudi za mešanje, prosijati proprženo brašno, šećer za slatkiše, začine, mastiku i so kroz fino sito. Odbacite sve sitne kuglice zapečenog brašna koje ostanu u cjedilu. Rukama promiješajte i temeljno izmiješajte smjesu.
  3. Prepečene sjemenke susama sitno samljeti u procesoru hrane do gotovo poput paste. (Volim da rezervišem zdjelu nemljevenog sezama da umiješam u selou radi hrskanja i teksture.)
  4. Dodajte mljeveni susam u smjesu brašna.
  5. Sljedeći mljevenjeprženi bademi (Polovinu badema sameljemo u glatku pastu, a drugu polovinu tek dok se ne puste ulje). Dodajte i bademe u smjesu.
  6. Sljedeće, rukama promiješajte i temeljito izmiješajte sve zajedno. Probajte i po želji dodajte još malo šećera ili začina.
  7. Postepeno razmutite dovoljno otopljenog, pročišćenog putera da formirate blistavu smjesu koja je dovoljno vlažna da se upakuje u lopticu ili nasip.
  8. Mjesite selou nekoliko minuta kako biste bili sigurni da je sve dobro promiješano prije nego što ga prebacite u plastičnu posudu. (Sellou će nastaviti da upija puter i malo se suši dok se čuva.)
  9. Ostavite selou da se ohladi, a zatim poklopite.
  10. Za posluživanje oblikujte brdo seloua na malom tanjiru. Ukrasite prosijanim šećerom u prahu i/ili prženim bademima.
  11. Uživajte!

Savjeti

  • Imajte na umu da je vrijeme pripreme za stvarno miješanje selloua i ne uključuje pripremne radove vezane za pripremu sjemenki susama, brašna i badema. Taj se posao obično obavlja u danima ili sedmicama prije miješanja sastojaka.
  • Sellou se dobro čuva dva mjeseca ili duže u hermetički zatvorenoj plastičnoj posudi.
  • Može se zamrznuti i do šest mjeseci.
  • Dozvolite novopripremljenom selou da odstoji dan ili dva prije nego što se smrzava.

Preporučuje se: