Ghoriba Bahla recept - marokanski kolačići

Sadržaj:

Ghoriba Bahla recept - marokanski kolačići
Ghoriba Bahla recept - marokanski kolačići
Anonim

Iako ove klasične marokanske kolačiće možete napraviti obične, mnogo su bolji s hrskavim, orašastim dodacima neoljuštenog susama i badema. Koristite jedno ili drugo, ili oboje.

Kao i kod mnogih drugih ghoriba, kolačići se lako prave tako što se tijesto oblikuje u loptice koje se lagano spljošte. One pukotine koje vidite na površini su vrlo poželjne i zapravo su ono što ovu ghoribu od kratkog kruha razlikuje kao bahla, marokanski arapski izraz koji znači glup. Neki bi mogli raspravljati o tome da li je glupo da se kolačić ispeče sa naprslinama ili je glupo jer pukotine liče na iskrivljene osmijehe, ali vjerovatno vam neće biti svejedno kada zagrizete svu tu hrskavu, ali topivu u ustima dobrotu.

Glupost na stranu, ako vaša ghoriba od prhkog kruha nema pukotine, kao što su one prikazane u Ghoriba sa prepečenim susamom receptom, ne bi ih trebalo zvati bahla. Malo pažnje se mora posvetiti teksturi tijesta da bi se dobile te pukotine.

Neki recepti zahtijevaju odmaranje tijesta nekoliko sati ili preko noći, a zatim umiješavanje praška za pecivo jednostrukog djelovanja u tijesto neposredno prije oblikovanja i pečenja. Ovaj recept ne zahtijeva taj korak mirovanja, ali tijesto se mora dugo miješati ručno ili mikserom da bi se postigla pravilna konzistencija.

Tradicionalno GhoribaBahle su se pekle na kalupiranom plehu koji daje kolačiće sa konkavnim dnom. Danas, međutim, mnogi domaći pekari umjesto njih koriste konvencionalni lim za pečenje. Možete vidjeti poseban pan u foto tutorijalu.

Sastojci

  • 2/3 šolje šećera
  • 1/2 šolje (4 unce) neslanog putera, omekšanog
  • 1/2 šolje biljnog ulja
  • 1/4 šolje sjemenki susama, neoljuštene
  • 1/4 šolje badema
  • 2 do 3 kašičice vanilin šećera
  • 1 prstohvat soli
  • 4 šolje višenamenskog brašna
  • 1 1/2 kašičice praška za pecivo

Napravi tijesto

  1. Pre vremena tostirajte susam tako što ćete raširiti semenke u jednom sloju i peći u rerni na 400 F / 200 C oko 10 minuta; ostavite da se ohladi. Blanširajte i propržite bademe, a zatim ih krupno sameljite.
  2. Pomiješajte šećer, puter i ulje u velikoj posudi.
  3. Umiješajte susam, bademe i vanilin šećer.
  4. Umiješajte otprilike polovinu brašna i prašak za pecivo. Kada se sjedini, rukama unesite dovoljno preostalog brašna da napravite suhu, mrvičastu smjesu.
  5. Koristite mikser sa postoljem i nastavkom za lopatice da mijesite tijesto na najnižoj brzini 10 minuta, ili mijesite rukom 20 minuta, da napravite tijesto koje se zgruda, ali nije toliko vlažno da formira jednu jednoličnu masu. Ako vam se čini da je testo previše vlažno, dodajte malo brašna. Suprotno tome, ako tijesto ostane previše suho i mrvičasto da bi se lako spakovalo u kuglu, dodajte žlicu ili dvije ulja. U oba slučaja, ostavite dovoljno vremena za miješanje da se svi dodaci u potpunosti umiješaju u tijesto.

Oblik iIspecite kolačiće

  1. Zagrijte rernu na 338 F / 170 C. Ako nemate poseban kalup za ghoriba, obložite običan lim za pečenje papirom za pečenje. Nema potrebe da podmazujete ghoriba kalup.
  2. Uzmite dio tijesta i stisnite ga u ruci da ga stisnete i oblikujete. Oblikujte ga u kuglu od 1 1/2 inča (3,5 centimetra), a zatim je spljoštite na dlanu u oblik glatkog diska. Ispravite sve napuknute ivice.
  3. Nežno pritisnite kolačić na oblikovanu tepsiju ili stavite na pripremljenu tepsiju. Ponovite sa preostalim testom. Planirajte pečenje u serijama.
  4. Postavite rešetku za pečenje u najniži položaj i uključite brojler. Pecite kolačiće 5 ili 6 minuta, a zatim isključite brojler i prebacite kolačiće u gornju trećinu rerne. Nastavite sa pečenjem još 15 minuta, ili dok kolačići ne budu blago obojeni ispuckanim vrhovima.
  5. Izvadite iz rerne i ostavite da se kolačići ohlade nekoliko minuta na plehu. Prebacite ih na stalak da se potpuno ohlade prije nego što ih pohranite u hermetički zatvorenu posudu sa voštanim papirom ili plastikom između slojeva.

Savjeti

  • Umjesto da koristite i brojler i način pečenja, kolačiće možete jednostavno peći na 400 F / 200 C u gornjoj trećini rerne oko 15 do 20 minuta, ili dok ne dobiju blago boju sa ispucalim vrhovima.
  • Koliko tamne da napravite kolačiće zavisi od vas. Tradicionalno, većina recepata za pecivo zahtijeva pečenje dok se ne stegne i jedva oboja, ali mnogi Marokanci smatraju da su blijedi kolačići nedovoljno pečeni. Trebalo bi da se peku dovoljno dugo da se bar osuši, ali mnogi kuvajuradije nastavite sa pečenjem do zlatne nijanse. Pazite da ih ne spalite.
  • Ako koristite posebno oblikovanu tepsiju, tijesto se može oblikovati u ravnije diskove (pazite da ivice nisu popucale) sa tanjim rubovima kako bi se postiglo dramatičnije izdubljeno dno.
  • Ako vrijeme dozvoljava, ispecite nekoliko probnih kolačića da vidite kako vaše tijesto reaguje u vašoj rerni. Moja trenutna rerna se, na primer, zagreva drugačije od drugih pećnica koje sam imao, pa je potrebno da pečem kolače, kolače i hleb u gornjoj trećini rerne, a ne u sredini.

Preporučuje se: