Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-15 12:40
Pravljenje i serviranje paste u božićno vrijeme je portorikanska tradicija. Pastele se prave od svinjskog i adobo nadjeva umotane u masu zelenog trputca i umotane u listove banane. Iako dugotrajne i radno intenzivne, ove pastele su vrijedne truda. Ove slane poslastice koje se tradicionalno prave na stotine, a zatim se jedu tokom praznika i zamrzavaju za konzumiranje do početka posta, ove slane poslastice su proizvod timskog rada. Svakoj osobi u porodici, pa i najmlađoj, dodijeljen je posao ribanja, miješanja, punjenja ili umotavanja. Napravite verziju trputca ili juke za ukusan i zasitan tradicionalni pastel.
Pastele se kuvaju i ne kuvaju na pari. Napravljene su od zelenih platana - nemojte ih zamijeniti sa nezrelim bananama. I listovi trputca i banane dostupni su na latinskim tržištima.
Poslužite uz pique criollo (portorikanski ljuti umak), arroz con gandules (pirinač i pasulj), escabeche (pečeno i marinirano hladno meso ili riba), pečenu svinjetinu i drugu prazničnu hranu.
Sastojci
Za svinjski fil:
- 2 funte svinjske lopatice, narezane na kockice
- 2 supene kašike maslinovog ulja
- 4 male slatke paprike, nasjeckane
- 1 mali luk, sjeckani
- 2 supene kašike recaito, ili portorikanski sofrito sos
- 4 češnja bijelog luka, mljevena
- 1kašika adobo začina
- 1 žlica mljevenog origana
- 1 lovorov list
Za tijesto za Masu:
- 4 funte yautía, ili malanga, oguljena
- 6 zelenih platana
- 1 češanj bijelog luka, mljeveno
- 2 supene kašike recaito
- 1 kašika košer soli
- 1 kašičica achiote ulja, ili više do željene konzistencije
Za pakovanje:
- 1 kašika achiote ulja
- Košer so, za kipuću vodu
Napravi svinjski fil
Prikupite sastojke.
Propržite svinjetinu isečenu na kockice na maslinovom ulju u velikoj nelepljivoj tiganji.
Dodajte slatke paprike, nasjeckani luk, recaito, bijeli luk, adobo, origano i lovorov list, dobro promiješajte. Kuvajte dok svinjetina više ne bude ružičasta iznutra. Uklonite lovorov list iz smjese i ostavite da se ohladi.
Napravi masu tijesto
Prikupite sastojke.
U velikoj posudi narendajte oljuštenu jautiju i zelene plantaine (ili očišćenu i oguljenu juku). Koristite rukavice za jednokratnu upotrebu, jer će nekuhani plantaini zaprljati vaše ruke i kuhinjske krpe.
Izmiksajte naribano korijenje u procesoru hrane dok ne postane kremasto.
Stavite masu preko gaze ili sitnog sita najmanje tri sata da višak vlage iscuri.
Kada je masa gotova, umiješajte bijeli luk, recaito, sol i dovoljno achiote ulja da navlažite tijesto i dodate malo boje. Sada ste spremni za sastavljanje i umotavanjepastele.
Wrap the Pasteles
Pripremite radnu površinu za sastavljanje i umotavanje pastela. Ako imate prijatelje koji vam pomažu, postavite montažnu traku. Pripremite 20 (10 x 5 inča) listova banane, 20 (8 x 4 inča) pravougaonika pergament papira i 20 (18 inča) komada kuhinjskog konopca.
Za svaki pastel položite komad pergament papira, prekriven 1 komadom lista banane. Nanesite četkicom achiote ulje u pravokutnom obliku na sredinu lista banane.
Rasporedite 1 1/2 do 2 kašike masa na sredinu lista.
Dodajte 1 kašiku svinjskog fila i prelijte još jednom kašikom masa.
Prenesite rubove lista banane preko svinjskog fila. Zatim ponovite sa drugom stranom lista banane tako da masa potpuno pokrije vrh fila.
Skupite ivice lista banane i preklopite preko vrha.
Presavijte rubove lista banane ispod pakovanja.
Prenesite gornju i donju ivicu pergament papira preko vrha i preklopite ili zarolajte ivice da napravite horizontalni šav. Zavucite krajeve ispod.
Vežite koncem u oba smjera. U ovom trenutku možete zamrznuti sve pastele koje nećete kuhati i odmah jesti. Stavite ih u vrećice koje se mogu ponovo zatvoriti, navedite datum, etiketu i zamrznite.
Cook the Pasteles
Prokuhajte lonac slane vode. Stavite pasteleu vodi, pazeći da su potopljeni. Smanjite vatru i pirjajte 1 sat.
Kještima izvadite paste iz kipuće vode i stavite ih na tanjir. Kuhinjskim makazama pažljivo prerežite konac svake od njih i vrlo pažljivo otvorite listove banane i pergament papir. Stavite pastel na tanjir za serviranje.
Napojnica
Kako kuhati smrznute paste: Kada ste spremni za kuhanje, stavite zamrznute paste u lonac s kipućom vodom direktno iz zamrzivača. Kuvajte sat vremena, dok ne omekša. Pastele se dobro čuvaju u zamrzivaču do četiri mjeseca, stoga uvijek označite vrećice za zamrzavanje datumom kada su napravljene.
Varijanta recepta
Yautía i plantaine možete zamijeniti jukom.
Preporučuje se:
Pan de Agua: Recept za portorikanski vodeni kruh
Naučite da pravite portorikanski vodeni hleb (pan de agua) od nule. Sličan je francuskom ili italijanskom kruhu s tankom, hrskavom koricom
Coquito: Portorikanski recept od jaja bez jaja s rumom
Coquito je tradicionalni punč od kokosovog jaja koji se služi na božićnim i novogodišnjim proslavama u Portoriku. Pogledajte kako ga lako napraviti bez jaja
Tradicionalni portorikanski recept za trputac Mofongo
Ovaj tradicionalni recept za mofongo iz Portorika napravljen je od prženih, zgnječenih zelenih platana i začinjen belim lukom i svinjskom korom
Recaito recept-portorikanski sofrito
U Portoriku, recaito se koristi kao osnovni sos za začin često poznat kao sofrito. Evo recepta za recaito aka portorikanski sofrito
Portorikanski recept za rižu sa golubovim graškom
Nacionalno jelo Portorika, arroz con gandules, mješavina je riže i golubovog graška začinjenog sofritom i šunkom narezanom na kockice