Tradicionalni portorikanski recept za paste

Sadržaj:

Tradicionalni portorikanski recept za paste
Tradicionalni portorikanski recept za paste
Anonim

Pravljenje i serviranje paste u božićno vrijeme je portorikanska tradicija. Pastele se prave od svinjskog i adobo nadjeva umotane u masu zelenog trputca i umotane u listove banane. Iako dugotrajne i radno intenzivne, ove pastele su vrijedne truda. Ove slane poslastice koje se tradicionalno prave na stotine, a zatim se jedu tokom praznika i zamrzavaju za konzumiranje do početka posta, ove slane poslastice su proizvod timskog rada. Svakoj osobi u porodici, pa i najmlađoj, dodijeljen je posao ribanja, miješanja, punjenja ili umotavanja. Napravite verziju trputca ili juke za ukusan i zasitan tradicionalni pastel.

Pastele se kuvaju i ne kuvaju na pari. Napravljene su od zelenih platana - nemojte ih zamijeniti sa nezrelim bananama. I listovi trputca i banane dostupni su na latinskim tržištima.

Poslužite uz pique criollo (portorikanski ljuti umak), arroz con gandules (pirinač i pasulj), escabeche (pečeno i marinirano hladno meso ili riba), pečenu svinjetinu i drugu prazničnu hranu.

Sastojci

Za svinjski fil:

  • 2 funte svinjske lopatice, narezane na kockice
  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • 4 male slatke paprike, nasjeckane
  • 1 mali luk, sjeckani
  • 2 supene kašike recaito, ili portorikanski sofrito sos
  • 4 češnja bijelog luka, mljevena
  • 1kašika adobo začina
  • 1 žlica mljevenog origana
  • 1 lovorov list

Za tijesto za Masu:

  • 4 funte yautía, ili malanga, oguljena
  • 6 zelenih platana
  • 1 češanj bijelog luka, mljeveno
  • 2 supene kašike recaito
  • 1 kašika košer soli
  • 1 kašičica achiote ulja, ili više do željene konzistencije

Za pakovanje:

  • 1 kašika achiote ulja
  • Košer so, za kipuću vodu

Napravi svinjski fil

Prikupite sastojke.

Image
Image

Propržite svinjetinu isečenu na kockice na maslinovom ulju u velikoj nelepljivoj tiganji.

Image
Image

Dodajte slatke paprike, nasjeckani luk, recaito, bijeli luk, adobo, origano i lovorov list, dobro promiješajte. Kuvajte dok svinjetina više ne bude ružičasta iznutra. Uklonite lovorov list iz smjese i ostavite da se ohladi.

Image
Image

Napravi masu tijesto

Prikupite sastojke.

Image
Image

U velikoj posudi narendajte oljuštenu jautiju i zelene plantaine (ili očišćenu i oguljenu juku). Koristite rukavice za jednokratnu upotrebu, jer će nekuhani plantaini zaprljati vaše ruke i kuhinjske krpe.

Image
Image

Izmiksajte naribano korijenje u procesoru hrane dok ne postane kremasto.

Image
Image

Stavite masu preko gaze ili sitnog sita najmanje tri sata da višak vlage iscuri.

Image
Image

Kada je masa gotova, umiješajte bijeli luk, recaito, sol i dovoljno achiote ulja da navlažite tijesto i dodate malo boje. Sada ste spremni za sastavljanje i umotavanjepastele.

Image
Image

Wrap the Pasteles

Pripremite radnu površinu za sastavljanje i umotavanje pastela. Ako imate prijatelje koji vam pomažu, postavite montažnu traku. Pripremite 20 (10 x 5 inča) listova banane, 20 (8 x 4 inča) pravougaonika pergament papira i 20 (18 inča) komada kuhinjskog konopca.

Image
Image

Za svaki pastel položite komad pergament papira, prekriven 1 komadom lista banane. Nanesite četkicom achiote ulje u pravokutnom obliku na sredinu lista banane.

Image
Image

Rasporedite 1 1/2 do 2 kašike masa na sredinu lista.

Image
Image

Dodajte 1 kašiku svinjskog fila i prelijte još jednom kašikom masa.

Image
Image

Prenesite rubove lista banane preko svinjskog fila. Zatim ponovite sa drugom stranom lista banane tako da masa potpuno pokrije vrh fila.

Image
Image

Skupite ivice lista banane i preklopite preko vrha.

Image
Image

Presavijte rubove lista banane ispod pakovanja.

Image
Image

Prenesite gornju i donju ivicu pergament papira preko vrha i preklopite ili zarolajte ivice da napravite horizontalni šav. Zavucite krajeve ispod.

Image
Image

Vežite koncem u oba smjera. U ovom trenutku možete zamrznuti sve pastele koje nećete kuhati i odmah jesti. Stavite ih u vrećice koje se mogu ponovo zatvoriti, navedite datum, etiketu i zamrznite.

Image
Image

Cook the Pasteles

Prokuhajte lonac slane vode. Stavite pasteleu vodi, pazeći da su potopljeni. Smanjite vatru i pirjajte 1 sat.

Image
Image

Kještima izvadite paste iz kipuće vode i stavite ih na tanjir. Kuhinjskim makazama pažljivo prerežite konac svake od njih i vrlo pažljivo otvorite listove banane i pergament papir. Stavite pastel na tanjir za serviranje.

Image
Image

Napojnica

Kako kuhati smrznute paste: Kada ste spremni za kuhanje, stavite zamrznute paste u lonac s kipućom vodom direktno iz zamrzivača. Kuvajte sat vremena, dok ne omekša. Pastele se dobro čuvaju u zamrzivaču do četiri mjeseca, stoga uvijek označite vrećice za zamrzavanje datumom kada su napravljene.

Varijanta recepta

Yautía i plantaine možete zamijeniti jukom.

Preporučuje se: