Recept za rumunski punjeni kupus (sarmale)

Sadržaj:

Recept za rumunski punjeni kupus (sarmale)
Recept za rumunski punjeni kupus (sarmale)
Anonim

Ovaj recept za rumunski punjeni kupus, ili sarmale, sadrži mljevenu svinjetinu, kiseli kupus, paradajz i kopar. Sarmale se u Rumuniji uživa tokom cijele godine, ali posebno za praznike poput Božića i Uskrsa. Punjeni kupus je tradicionalno jelo ne samo u Rumuniji već i širom istočne Evrope.

Poslužite sarmale sa kuvanim krompirom, kuvanom testeninom ili mamaligom da upijete sos.

Sastojci

Za kupus i fil:

  • 1 cijela glavica kupusa, oko 4 funte
  • 6 kašika maslinovog ulja, podijeljeno
  • 1 srednji luk, sitno nasjeckan
  • 2 čena bijelog luka, mljevena
  • 2 1/2 kašike sirovog pirinča
  • 6 kašika tople vode
  • 1 1/2 funte nemasnog mljevenog svinjskog mesa
  • 1 kriška bijelog hljeba, uklonjene kore
  • 2 supene kašike sitno nasjeckanog svježeg kopra
  • 1 kašičica svježeg timijana
  • 2 kašičice soli
  • 1 kašičica svježe mljevenog crnog bibera
  • 1 kašičica mljevene crvene paprike, po želji

Za tečnost za kuvanje:

  • 3 šolje vode
  • 1 šolja soka od kiselog kupusa (rezervisano od oceđenog kiselog kupusa)
  • 1 kašika Vegete
  • 10 zrna crnog bibera
  • 4 srednja lovorova lista

Za holandsku pećnicu:

  • 3 šolje kiselog kupusa, ocijeđenog, ispranog i ocijeđenogsuho
  • 6 traka slanine
  • 6 grančica svježeg kopra
  • 2 funte svježeg ili konzerviranog paradajza, narezana

Pripremi kupus

Prikupite sastojke.

Image
Image

Uklonite jezgru kupusa. Stavite cijelu glavu u veliki lonac napunjen kipućom, posoljenom vodom. Pokrijte i kuhajte 3 minute, ili dok ne omekšaju dovoljno da se skinu pojedinačni listovi. Drain. Trebat će vam oko 20 listova.

Image
Image

Kada su listovi dovoljno hladni za rukovanje, nožem za orezivanje odrežite debelu središnju stabljiku sa svakog lista bez rezanja do kraja. Ostatak kupusa nasjeckajte i ostavite sa strane da se koristi u holandskoj pećnici.

Image
Image

U veliki tiganj dodajte 1 kašiku ulja. Pirjajte nasjeckani luk, bijeli luk i pirinač, često miješajući, dok luk ne postane proziran.

Image
Image

Dodajte 1/4 šolje vrele vode i pustite da proključa. Smanjite vatru i dinstajte 10 minuta. Sklonite sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji 5 minuta ili dok pirinač ne upije svu vodu. Pustite da se ohladi.

Image
Image

Stavite svinjetinu u veliku zdjelu. Brzo umočite hljeb u vodu, iscijedite da uklonite višak vode i dodajte mesu.

Image
Image

Dodajte ohlađenu smjesu crnog luka, bijelog luka i pirinča i promiješajte. Dodajte kopar, timijan, so, crni biber, po želji crvenu papriku i preostale 2 kašike vode. Promiješajte potpuno ali lagano da meso ne očvrsne.

Image
Image

Pripremite tečnost za kuvanje u posudi srednje veličine tako što ćete pomešati 3 šolje vode sa sokom od kiselog kupusa, Vegetom,biber u zrnu i lovorov list i ostavite sa strane.

Image
Image

Sastavite kiflice i ispecite

Na svaki list kupusa stavite oko 1/2 šolje mešavine mesa. Okrenite desnu stranu lista do sredine, a zatim okrenite lijevu stranu do sredine. Imat ćete nešto što liči na kovertu.

Image
Image

Odmotajte se od sebe da obložite meso i napravite urednu malu rolat. Ponovite sa preostalom smjesom.

Image
Image

Koristeći 2 supene kašike preostalog maslinovog ulja, premažite veliku holandsku rernu ili posudu za tepsiju sa poklopcem. Rezervisani seckani kupus pomešati sa kiselim kupusom i malo staviti na dno pripremljene holandske rerne.

Image
Image

Preko kiselog kupusa stavite 3 trake slanine i prekrijte slojem punjenog kupusa.

Image
Image

Dodajte još jedan sloj kiselog kupusa, trake slanine i punjenog kupusa. Zatim prelijte preostalim kiselim kupusom.

Image
Image

Na vrh rasporedite grančice kopra i pospite preostale 3 kašike maslinovog ulja. Sveukupno prelijte mješavinom soka od kiselog kupusa i vode.

Image
Image

Zagrejte rernu na 375 F. Stavite holandsku rernu na jaku vatru na šporet i dovedite do ključanja. Smanjite vatru na srednje nisku, poklopite i kuhajte oko 20 minuta.

Image
Image

Prebacite u rernu i pecite 1 1/2 sata. Zatim dodajte narezan paradajz, poklopite i kuhajte još 45 minuta.

Image
Image

Uklonite poklopac i nastavite kuhati još 15 minuta. Ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Uklonite lovorov list i poslužite.

Image
Image

Napojnica

Kadamiješajući smjesu mesa i pirinča, najlakše je rukama da se sastojci ravnomjerno pomiješaju.

Kako čuvati

  • Punjene rolnice se mogu čuvati u frižideru tri do četiri dana. Stavite sve ostatke u hermetički zatvorenu posudu i ocedite svu tečnost prije skladištenja kako biste izbjegli da rolnice postanu kašaste.
  • Da biste uštedeli malo vremena, nekuvane sarmice možete čuvati u frižideru jedan dan. Prilikom odlaganja posudu dobro prekrijte aluminijskom folijom ili plastičnom folijom. Zatim kuhajte prema uputama.

Kako čuvate kupus?

Cijelu glavicu kupusa najbolje je čuvati u plastičnoj vrećici ili lagano umotati u plastičnu foliju u frižideru gdje će se čuvati do dvije sedmice. Ako sa vanjske strane ima uvenulog ili smeđeg lišća, jednostavno ih ogulite i bacite.

Preporučuje se: