Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 05:55
Ovaj recept za rumunski punjeni kupus, ili sarmale, sadrži mljevenu svinjetinu, kiseli kupus, paradajz i kopar. Sarmale se u Rumuniji uživa tokom cijele godine, ali posebno za praznike poput Božića i Uskrsa. Punjeni kupus je tradicionalno jelo ne samo u Rumuniji već i širom istočne Evrope.
Poslužite sarmale sa kuvanim krompirom, kuvanom testeninom ili mamaligom da upijete sos.
Sastojci
Za kupus i fil:
- 1 cijela glavica kupusa, oko 4 funte
- 6 kašika maslinovog ulja, podijeljeno
- 1 srednji luk, sitno nasjeckan
- 2 čena bijelog luka, mljevena
- 2 1/2 kašike sirovog pirinča
- 6 kašika tople vode
- 1 1/2 funte nemasnog mljevenog svinjskog mesa
- 1 kriška bijelog hljeba, uklonjene kore
- 2 supene kašike sitno nasjeckanog svježeg kopra
- 1 kašičica svježeg timijana
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica svježe mljevenog crnog bibera
- 1 kašičica mljevene crvene paprike, po želji
Za tečnost za kuvanje:
- 3 šolje vode
- 1 šolja soka od kiselog kupusa (rezervisano od oceđenog kiselog kupusa)
- 1 kašika Vegete
- 10 zrna crnog bibera
- 4 srednja lovorova lista
Za holandsku pećnicu:
- 3 šolje kiselog kupusa, ocijeđenog, ispranog i ocijeđenogsuho
- 6 traka slanine
- 6 grančica svježeg kopra
- 2 funte svježeg ili konzerviranog paradajza, narezana
Pripremi kupus
Prikupite sastojke.
Uklonite jezgru kupusa. Stavite cijelu glavu u veliki lonac napunjen kipućom, posoljenom vodom. Pokrijte i kuhajte 3 minute, ili dok ne omekšaju dovoljno da se skinu pojedinačni listovi. Drain. Trebat će vam oko 20 listova.
Kada su listovi dovoljno hladni za rukovanje, nožem za orezivanje odrežite debelu središnju stabljiku sa svakog lista bez rezanja do kraja. Ostatak kupusa nasjeckajte i ostavite sa strane da se koristi u holandskoj pećnici.
U veliki tiganj dodajte 1 kašiku ulja. Pirjajte nasjeckani luk, bijeli luk i pirinač, često miješajući, dok luk ne postane proziran.
Dodajte 1/4 šolje vrele vode i pustite da proključa. Smanjite vatru i dinstajte 10 minuta. Sklonite sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji 5 minuta ili dok pirinač ne upije svu vodu. Pustite da se ohladi.
Stavite svinjetinu u veliku zdjelu. Brzo umočite hljeb u vodu, iscijedite da uklonite višak vode i dodajte mesu.
Dodajte ohlađenu smjesu crnog luka, bijelog luka i pirinča i promiješajte. Dodajte kopar, timijan, so, crni biber, po želji crvenu papriku i preostale 2 kašike vode. Promiješajte potpuno ali lagano da meso ne očvrsne.
Pripremite tečnost za kuvanje u posudi srednje veličine tako što ćete pomešati 3 šolje vode sa sokom od kiselog kupusa, Vegetom,biber u zrnu i lovorov list i ostavite sa strane.
Sastavite kiflice i ispecite
Na svaki list kupusa stavite oko 1/2 šolje mešavine mesa. Okrenite desnu stranu lista do sredine, a zatim okrenite lijevu stranu do sredine. Imat ćete nešto što liči na kovertu.
Odmotajte se od sebe da obložite meso i napravite urednu malu rolat. Ponovite sa preostalom smjesom.
Koristeći 2 supene kašike preostalog maslinovog ulja, premažite veliku holandsku rernu ili posudu za tepsiju sa poklopcem. Rezervisani seckani kupus pomešati sa kiselim kupusom i malo staviti na dno pripremljene holandske rerne.
Preko kiselog kupusa stavite 3 trake slanine i prekrijte slojem punjenog kupusa.
Dodajte još jedan sloj kiselog kupusa, trake slanine i punjenog kupusa. Zatim prelijte preostalim kiselim kupusom.
Na vrh rasporedite grančice kopra i pospite preostale 3 kašike maslinovog ulja. Sveukupno prelijte mješavinom soka od kiselog kupusa i vode.
Zagrejte rernu na 375 F. Stavite holandsku rernu na jaku vatru na šporet i dovedite do ključanja. Smanjite vatru na srednje nisku, poklopite i kuhajte oko 20 minuta.
Prebacite u rernu i pecite 1 1/2 sata. Zatim dodajte narezan paradajz, poklopite i kuhajte još 45 minuta.
Uklonite poklopac i nastavite kuhati još 15 minuta. Ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Uklonite lovorov list i poslužite.
Napojnica
Kadamiješajući smjesu mesa i pirinča, najlakše je rukama da se sastojci ravnomjerno pomiješaju.
Kako čuvati
- Punjene rolnice se mogu čuvati u frižideru tri do četiri dana. Stavite sve ostatke u hermetički zatvorenu posudu i ocedite svu tečnost prije skladištenja kako biste izbjegli da rolnice postanu kašaste.
- Da biste uštedeli malo vremena, nekuvane sarmice možete čuvati u frižideru jedan dan. Prilikom odlaganja posudu dobro prekrijte aluminijskom folijom ili plastičnom folijom. Zatim kuhajte prema uputama.
Kako čuvate kupus?
Cijelu glavicu kupusa najbolje je čuvati u plastičnoj vrećici ili lagano umotati u plastičnu foliju u frižideru gdje će se čuvati do dvije sedmice. Ako sa vanjske strane ima uvenulog ili smeđeg lišća, jednostavno ih ogulite i bacite.
Preporučuje se:
Slovački recept za punjeni kupus Holubky
Probajte ovo ukusno za slovački punjeni kupus (također poznat kao holubky ili halupki). Pravi se od mljevenog junećeg i svinjskog mesa, kiselog kupusa, paprike i paradajz sosa
Recept za hrvatski punjeni kupus
Ovaj recept za tradicionalni hrvatski punjeni kupus (sarma) je od Klare Cvitanovich iz restorana Drago's u New Orleansu i Metairie, La
Srpski punjeni kupus (sarma) Recept
Ovaj recept za srpski punjeni kupus poznat je kao sarma i pravi se sa filom od mlevenog junećeg, svinjskog i pirinča i peče se na podlozi od kiselog kupusa
Crock Pot Mađarski punjeni kupus Recept
Ovaj recept za punjeni kupus za spori kuhač napravljen je od mljevene svinjetine, mljevene govedine i kiselog kupusa. Recept je u mađarskom stilu sa našeg foruma
Recept za grčki punjeni kupus
Pjevano jelo od kupusa tradicionalno je u grčkim domovima napravljeno sa Avgolemono sosom; uparuje nadjev od mesa i pirinča sa sosom na bazi paradajza