Kako napraviti Kombuchu

Sadržaj:

Kako napraviti Kombuchu
Kako napraviti Kombuchu
Anonim

Kuvanje kombuče kod kuće je zabavan projekat koji proizvodi gazirani napitak čaja. To je jednostavan proces i ljubiteljima kombuče može uštedjeti dosta novca. Još bolje, možete eksperimentirati s njim na razne načine, od vrste čaja do količine gaziranosti, i dodati niz okusa svom "čaj sa sirćetom".

Kombucha se oslanja na fermentaciju, slatki i jaki čaj i nevjerovatan i prilično uredan organizam koji se zove skobi. Skoby - akronim za "simbiotsku kulturu bakterija i kvasca" - je od suštinskog značaja za pravljenje kombuče. To je svijetlosmeđi, neproziran organizam nalik na disk koji je gust i gumen. Tokom fermentacije, pretvara šećer iz čaja u alkohol, ugljični dioksid i kiselinu. U isto vrijeme, bebe scobys rastu od "majke" i one se mogu koristiti za pravljenje kombuče. Jedan scoby se može koristiti dugo vremena i poželjet ćete odbaciti starije slojeve nakon nekoliko serija. Da biste ga održali zdravim, sve što zaista treba da uradite je da nastavite da kuvate kombuču.

Scobyja možete dobiti na razne načine. Dostupan je na mreži, a imaju ga i neke prodavnice prirodne hrane, prodavnice čaja i proizvođači kombuče. Ako znate nekoga ko kuha kombuchu, možda će imati scoby za pokloniti. Scoby se održava u životu i transportuje u prethodno skuvanoj kombuči, koja se zove majčinski čaj. Obavezno uzmite dezinfekcijutegla ako ćeš lokalno pokupiti scobyja.

Ovo nije brz proces, ali većinu vremena ne zahtijeva ništa od vas; samo neka sedne i radi svoje. Morate imati nekoliko zaliha, održavati čisto radno okruženje i pratiti njegov napredak, iako je sve relativno lako. Nagrada je šumeće, slatko kiselo piće koje ste sami napravili i koje možete piti koliko god želite.

Sastojci

Za početni čaj:

  • 3 litre filtrirane ili destilovane vode
  • 2 supene kašike rastresitog čaja, ili 8 kesica čaja
  • 1 šolja bijelog granuliranog šećera

Za pripremu kombuče:

  • 1 scoby
  • 2 šolje kombucha majčinog čaja

Koraci da to učinite

Prikupite zalihe

Image
Image

Da biste napravili kombuchu, trebat će vam neke zalihe. Početni setovi za pripremu kombuče su dostupni, iako nisu potrebni.

  • Jabukovo sirće
  • Velika ploča
  • Veliki lonac
  • Merica
  • Cjedilo (osim ako koristite pripremljene vrećice čaja)
  • 1-galon staklena tegla (druga tegla je zgodna, iako je manja)
  • Drvena ili plastična kašika sa dugom ručkom
  • Fino tkana tkanina ili papirni ubrusi
  • Velika gumena traka ili kanap
  • Cheesecloth
  • 1-pinta boce sa plastičnim poklopcima ili plutom (staklo ili plastika)
  • Opcionalno: električna grejna prostirka i staklena termometarska traka (kao što je ona koja se koristi u akvarijumima)

Smanjite upotrebu metala jer to može uticati na ukus kombuče i, tokom vremena,negativno utiču na zdravlje i životni vek skobija. Nikada nemojte koristiti metalne poklopce - koristite tkaninu ili papir tokom fermentacije i plastične ili plutene kutije za boce za skladištenje.

Dezinfikujte opremu prije upotrebe

Jedan ključ za pravljenje kombuche je održavanje čistoće kako ne biste unosili štetne bakterije. Svaki komad opreme, uključujući tegle, boce, lonce i kašike, koji dođe u kontakt sa skobijem i kombučom, treba dezinfikovati pre svake upotrebe.

Iako možete koristiti komercijalna sredstva za dezinfekciju ili blagi rastvor izbeljivača, najbolja opcija je jabukovo sirće (ACV, skraćeno). Prirodan je, jeftin i ne morate da brinete da ćete ga isprati.

Za dezinfekciju opreme, temeljito je očistite sapunom za suđe i toplom vodom. Radeći preko sudopera, sipajte malu količinu jabukovog sirćeta u posudu ili na vrh pribora i zavrtite je da prekrijete celu površinu. Izbacite sav višak (ili ga iskoristite za sljedeću stavku), a zatim ostavite da se oprema dobro osuši na zraku. Budite sigurni da je i vaša radna stanica čista.

Pored toga, temeljito operite ruke sapunom i vodom prije rada sa dezinficiranom opremom, a posebno prije rukovanja scobyjem. Ako vaša koža to može podnijeti, isperite ruke jabukovim sirćetom kao dodatnu mjeru predostrožnosti.

Image
Image

Napravi slatki čaj

Prikupite sastojke.

Image
Image

U velikom loncu prokuhajte vodu. Ako nemate lonac dovoljno velik za 3 litre, zakuhajte 1 litru i prokuhajte čaj, a zatim dodajte preostalu hladnu voduu teglu za kuvanje.

Sklonite lonac sa vatre. Umiješajte šećer dok se potpuno ne otopi.

Image
Image

Dodajte čaj i ostavite da se natapa dok se voda potpuno ne ohladi ako želite jak čaj. Uklonite čaj nakon 20 minuta ako više volite mekšu aromu čaja. Hlađenje može potrajati nekoliko sati.

Čaj od rastresitog lista može se ostaviti u vodi dok se namače; procijedite kada je gotovo. Možete koristiti i kuglicu za čaj. Da biste smanjili metalni pribor, razmislite o upotrebi papirnate vrećice čaja ili gaze za držanje čaja. Vežite kanap na vrećicu ili snop kako biste olakšali uklanjanje.

Image
Image

Fermentirajte Kombuchu

Prikupite ohlađeni slatki čaj, scoby i majčinski (ili starter) čaj u kojem se nalazi.

Image
Image

U tegli od 1 galona pomiješajte slatki čaj sa 2 šoljice matičnog čaja. Lagano gurnite scoby u teglu, po mogućnosti sa najtamnijom stranom okrenutom prema dolje (ne brinite ako jedna strana nije tamnija).

Image
Image

Pokrijte teglu čvrsto tkanom tkaninom ili papirnim ubrusima pričvršćenim gumenom trakom ili kanapom. Stavite fermentirajuću kombuču na toplo mjesto van direktne sunčeve svjetlosti (po mogućnosti tamno) na 7 do 14 dana, ili do 1 mjesec.

Image
Image

Idealni temperaturni raspon za kuvanje kombuče je između 70 F i 80 F. Prosječna sobna temperatura u domu je hladnija i zahtijevat će duži period fermentacije osim ako ne dodate toplinu.

Da održite stabilnu toplu temperaturu, koristite toplotnu prostirku, bilo postavljenu ispod tegle ili onu dizajniranu da se omota oko tegle(učvršćeni gumenim trakama). Digitalni termostat se može programirati da automatski isključi grijalicu kada se postigne određena temperatura. Također možete pratiti temperaturu pomoću trakastog termometra koji se lijepi direktno na staklo (ovo se možda neće moći višekratno koristiti ako se izvadi, pa ga mudro postavite).

Image
Image

Dok se kombucha kuva, skobi će se kretati i rasti - proces koji je prilično cool za posmatrati. Nije neobično da lebdi, tone ili stoji na boku, iako se obično smjesti u jedan položaj. Nakon nekoliko dana, na vrhu će se formirati tanak, bijeli ili krem boje koji djeluje pjenasto. Ovo je nova "beba" Skobi. Obično ostaje vezan za "majku", iako je u redu ako se razdvoje.

Takođe ćete primijetiti mjehuriće oko novog skobija, talog koji se stvara na dnu tegle i smeđe niti koje plutaju unutar kombuče. Kombucha bi trebala početi da miriše na slatko sirće, koje će vremenom postajati jači i više nalik kiselom jabukovom jabuku.

Image
Image

Nakon 7 dana počnite provjeravati okus kombuche da vidite kako napreduje. Jednostavan način da to uradite je da ubacite slamku u kombuču, a zatim stavite prst na slamku da povučete malo tečnosti. Stavite ga na jezik po ukusu. Alternativno, umočite dezinficiranu plastičnu ili drvenu žlicu u kombuču. Sa bilo kojim, pazite da mladog Scobyja ne uznemiravate previše.

Kombucha je gotova kada ima sladak i trpki ukus, iako su balans okusa i intenzitet lični preferencija. Trebalo bi biti ubarem malo gazirano.

Image
Image

Kada vam kombucha bude po volji, operite ruke i pažljivo uklonite scoby. Filtrirajte kombuchu kroz gazu - gumica će zadržati krpu na mjestu. Ovaj korak nije u potpunosti neophodan jer nekim ljudima ne smetaju kombuchini plutajući komadići.

Image
Image

Upotrijebite lijevak da sipate filtriranu kombuchu u boce. Rezervišite oko 2 šolje kombuče, stavite je i skobi nazad u veliku teglu za kuvanje. Odmah započnite novu seriju dodavanjem svježeg slatkog čaja. Scoby takođe može da se odmara u majčinom čaju nekoliko dana ako niste spremni da odmah počnete da kuvate.

Recept će dati dovoljno kombuče da napuni pet ili šest boca od 16 unci sa dobrom količinom prostora. Nemojte prepuniti boce jer će nastaviti da karbonizira i fermentira.

Image
Image

Flaširanu kombuču čuvajte na sobnoj temperaturi van direktnog sunca od jednog do 10 dana; ovo se zove sekundarna fermentacija. Postat će gaziraniji i slađi kako nastavi da karbonizira i fermentira. Možda ćete primijetiti neke žice ili novi oblik majke; ovo se može ukloniti prije pijenja.

Ovo je i vrijeme za dodavanje okusa. Svježe ili smrznute bobice i trakice đumbira popularne su za infuzije kombuče. Mogu se dodati limun i drugi voćni sokovi (1 do 2 unce po litri kombuče ili po ukusu). Možete se igrati i s kombinacijama okusa, kao što je borovnica-đumbir-limun.

Kada kombucha bude po vašem ukusu, hlađenje će usporiti fermentaciju. Ocijedite voće i neželjeni rast kombuče,ponovo flaširajte, a boce držite u frižideru. Ukus će se vremenom razviti, a najbolje ga je popiti u roku od 3 do 4 mjeseca, nakon čega će postati previše kiselkast.

Image
Image

Savjeti

  • Crni čaj je najbolja opcija za najukusniju kombuču i dobar je izbor za početnike jer se lako fermentira. Zeleni, bijeli i oolong čajevi su također dobra opcija, posebno nakon što se naviknete na proces kuhanja. Izbjegavajte mješavine čaja, kao što je Earl Grey, jer one uključuju ulja koja će inhibirati fermentaciju.
  • Možete skuhati kombuču u dvije tegle od 1 litre, iako će vam trebati dva scobyja.
  • Da biste smanjili mogućnost da voćne mušice i drugi mali insekti napadnu vašu kombuču, koristite tkaninu sa čvrstim tkanjem ili nekoliko slojeva papirnih ubrusa. I filteri za kafu, čista bandana ili kuhinjski ručnik bez dlačica. Sirova krpa nije idealna jer insekti mogu proći kroz slojeve.
  • Možete koristiti pH traku da testirate gotovost kombuče. Idealan raspon je između 2,7 i 3,2 pH.
  • Znakovi da je nešto pošlo po zlu uključuju trulu, sirastu ili bilo koju neugodnu aromu. Odbacite kombuču i počnite piti svježi čaj sa skobijem; ako se sljedeće serije pogoršaju, bacite scoby. Crne, plave, zelene ili narandžaste mrlje na scobyju mogu ukazivati na plijesan, a najbolje je nabaviti novi scoby i pokušati ponovo.
  • Kada skladištite kombuču duže od mjesec dana, "podrignite" je svakih nekoliko sedmica kako biste spriječili eksploziju. Otvorite ga da oslobodite pritisak, zatim ga ponovo zatvorite i vratite u frižider.
  • Želim uzeti apauza od kuhanja? Scoby i majčin čaj čuvajte u frižideru. U zavisnosti od toga koliko dugo je "spava", može biti potrebno nekoliko serija da ponovo napravi zaista dobru kombuču.

Preporučuje se: