Sadržaj:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 05:55
Ceviche, koji se također piše cebiche ili seviche, je južnoameričko jelo od morskih plodova koje vjerojatno potječe iz Perua, ali je sada popularno širom primorske Latinske Amerike, uključujući Meksiko. To je aromatična, svježa mješavina nasjeckanih sirovih morskih plodova mariniranih u sokovima od citrusa i prelivenih povrćem i aromama poput luka i čili paprike.
Ovaj ceviche od škampa inspiriran Meksikom baziran je na receptu poznatog američkog kuhara Ricka Baylessa. To nije ceviche u pravom smislu te riječi jer se ne koristi sirova riba – umjesto toga, škampi se lagano poširaju u vodi natopljenoj limetom i mariniraju u soku dok se ohlade. Ovo ga čini dobrom opcijom ako ste nervozni zbog jedenja sirovih škampa, trudni ste ili nemate pristup super svježim morskim plodovima.
Dodatak Clamato-a i kečapa čini ovaj ceviche sličnim na neki način koktelu od škampa, a kremasti avokado i hrskavi krastavac dodaju boju i kontrast teksture. Poslužite kao impresivno predjelo ili kao glavno ili prilog uz ručak uz hrskavi tortilja čips za umakanje.
Sastojci
Za škampe i umak:
- 4 kašike svježe iscijeđenog soka od limete, od 4 limete
- 2 kašičice košer soli, plus još po ukusu
- 1 funta malih škampa, oguljenih, deveined
- 1 šolja Clamato, ili drugog soka od rajčice i školjke
- 1/2šolja kečapa
- 1/4 šolje ljutog sosa
- 1/4 šolje maslinovog ulja
Za Ceviche:
- 1/4 šolje seckanog crnog luka, namočen u hladnoj vodi 5 minuta, oceđen
- 1/4 šolje seckanog krastavca
- 1 srednji paradajz, bez sjemenki i na kockice (oko 1/2 šolje)
- 1 avokado, sjeckani
- 1 kašika svježeg cilantra, nasjeckanog
- Tortilla čips, za posluživanje
Pripremite škampe i umak
Prikupite sastojke.
Zakuhajte lonac vode i začinite polovinom soka od limete i košer soli.
Dodajte škampe i kuhajte, miješajući, oko 30 sekundi (1 minut ako koristite veće škampe), sve dok škampi ne postanu ružičasti/prozirni. Trebali bi biti gotovo, ali ne sasvim kuhani - škampi će se nastaviti kuhati dok se ohlade.
Ocijedite i stavite u zdjelu. Prelijte preostalim sokom od limete i stavite u hladnjak na 20 minuta ili više.
Dodajte Clamato, kečap i ljuti sos u zdjelu za miješanje i miješajte dok se ne sjedini.
Polagano sipajte maslinovo ulje, nastavljajući da mutite, dok se ulje ne sjedini.
Probajte začinite i prilagodite, dodajući so ili još ljutog sosa po ukusu.
Sastavite Ceviche
Izvadite škampe iz frižidera. Ako koristite veće škampe, izrežite ih na 2 ili 3 dijela.
Ohlađene škampe (uključujući sok od limete) prelijte lukom, krastavcem, paradajzom, avokadom icilantro.
Prelijte sosom, ponovo promiješajte i probajte začin.
Poslužite s tortilja čipsom.
Kako čuvati
- Ceviche možete napraviti do 2 sata ranije. Nasjeckajte i dodajte avokado neposredno prije serviranja.
- Ostali ceviche će se čuvati dan ili dva u frižideru, ali je najbolje pojesti odmah.
Savjeti
- Ovaj recept zahtijeva kuhanje škampa radi pristupačnosti i sigurnosti. Ako želite da ga napravite od sirovih škampa, koristite izuzetno svježe, visokokvalitetne male škampe i marinirajte ih u soku limete dok ne postanu neprozirni, oko sat vremena ili više.
- Probajte pronaći male sirove škampe (vreća od 50 komada je idealna), ali, ako je potrebno, možete koristiti veću veličinu i isjeći ih na manje komade.
- Ovaj recept možete lako smanjiti tako da poslužite četiri ili čak dva.
Da li cijedite sok od limete iz cevichea?
Ceviche uključuje mariniranje sirovih ili kuhanih morskih plodova u soku od citrusa. Neki recepti zahtijevaju odbacivanje soka nakon mariniranja, dok drugi unose sok u umak. Ovaj recept koristi potonju tehniku, dodajući sok od limete u sos na bazi paradajza.
Preporučuje se:
Recept za omlet u meksičkom stilu sa kremom i salsom
Omlet u meksičkom stilu, nazvan tortilla de huevos, pravi se od kreme, kima i punjen sirom i salsom
Picadillo, u meksičkom stilu
Pripremite ovaj svestrani recept za picadillo u meksičkom stilu kao predjelo ili punjenje za takose, empanade i druge regionalne specijalitete
Paletas ili recept za led pops u meksičkom stilu
Smrznute poslastice u zanatskom stilu, inspirisane meksičkim paletama, osvježavajuća su i zdrava ljetna poslastica. Napravite sami od svježeg, prirodnog voća
Recept za piletinu za rotisserie u meksičkom stilu
Nabavite recept za piletinu rotisseri u meksičkom stilu, jelo odličnog ukusa koje se može poslužiti na nekoliko načina
Slow Cooker ćufte u pikantnom meksičkom sosu od sira Recept
Popravite ove ćufte za samo 20 minuta i pustite da spori šporet obavi ostatak kuvanja. Tajna ukusa je u sosu. Otkrijte kako ga napraviti