Classic English Custard Sauce Recipe

Sadržaj:

Classic English Custard Sauce Recipe
Classic English Custard Sauce Recipe
Anonim

U Ujedinjenom Kraljevstvu, puding bez kreme je nezapamćen. Njih dvoje jednostavno ne mogu postojati jedno bez drugog. Krema je savršen partner za britanske pudinge i deserte, a sos od kreme – kako je i poznat – zaista je lako napraviti. Sa ovim receptom u svom arsenalu, nikada više nećete morati da kupujete kremu u tegli ili pakiranu mješavinu.

Zbog njihove sličnosti, krem sos se često meša sa kremom za pecivo, takođe poznatom kao krem patisijer. Oba su na bazi mlijeka i koriste jaja, ali je krema za pecivo mnogo gušća i koristi se za pravljenje klasičnih peciva, dok je krema više tečna i može se sipati. Slastičarska krema koristi škrob kao zgušnjivač, dok krema koristi samo jaja da postigne svoju kremastu teksturu.

Koristite naš recept za pravljenje sitnica i voćnih parfea, ili za prelivanje mrvica od jabuka, pite od bundeve ili čokoladne torte. Začinite svoju kremu čokoladom, kokosom, orašastim plodovima, začinima ili voćem ili napravite vlastiti desert po ovom ukusnom, jednostavnom receptu.

"U Engleskoj se sos od kreme prelijevaju na sve vrste deserta i to je tradicija koju bi trebalo više usvojiti u Sjedinjenim Državama. Napravio sam ovaj recept kao komponentu engleske sitnice, ali mi se tako svidjelo mnogo sam ga opet napravila da ga pokapam hrskavim jabukama. Bilo bi odlično i na medenjacima." -Danielle Centoni

Sastojci

  • 8 unci (1 šolja) teške kreme
  • 5 unci (2/3 šolje) punomasnog mleka, ili 2%
  • 2 unce (1/3 šolje) super finog šećera, šećera u prahu ili granuliranog šećera, podijeljeno
  • 6 velikih žumanjaka, po mogućnosti slobodnog uzgoja
  • 1 mahuna vanilije, cijepana i uklonjene sjemenke

Koraci da to učinite

Prikupite sastojke.

Image
Image

U šerpu sa teškim dnom dodajte vrhnje, mleko i 1 kašičicu šećera.

Image
Image

Kričkajte lagano na srednjoj vatri, a zatim smanjite temperaturu na najnižu postavku.

Image
Image

U veliku zdjelu otpornu na toplinu stavite preostali šećer i žumanca i umutite ručno ili električnom miješalicom dok ne postane svijetlo, kremasto i blijedo žute boje.

Image
Image

Uz stalno mućenje polako sipajte zagrejano mleko i vrhnje u smesu od jaja. Imajte na umu da ne dodajete previše odjednom jer se može zgrušati i brzo promijeniti konzistenciju od kremaste do kajgane.

Image
Image

Umak od kreme procijedite kroz fino sito.

Image
Image

Ponovo sipajte u šerpu i dodajte sjemenke mahune vanile.

Image
Image

Na laganoj vatri stalno mešajte dok krema ne počne da se zgušnjava i ne prekrije poleđinu kašike. Ne pojačavajte vatru jer rizikujete da se sos podsivi, a još gore da zagori.

Image
Image

Kada se zgusne skloniti s vatre i ponovo procijediti kroz sito.

Image
Image

Savjeti

  • Polagano dodajući vrelo mlijeko u umućenožumanca ih polako dovode do temperature i pomažu u sprečavanju podsirenja-ovo se zove kaljenje.
  • Ne pokušavajte požurivati proces povećavanjem topline ili će se jaja vjerovatno podsiriti. Koristite laganu vatru kada kuhate smjesu jaja i vrhnja i stalno miješajte. Ako koristite drvenu kašiku, bolje ćete osjetiti da li se smjesa jaja počinje lijepiti na dno nego ako koristite metalni pribor.
  • Ako niste sigurni kada da prestanete sa kuvanjem kreme, koristite termometar. Počeće da se postavlja na 160 F, ali jaja će početi da se sire na 176 F.
  • Ako brinete da li toplota bude dovoljno niska, koristite lonac za kuhanje kreme (tj. stavite lonac na veću šerpu vode koja se ključa). Možete dodati i 2 kašičice kukuruznog škroba kada umutite jaja i šećer. To će pomoći da se krema brže zgusne uz manji rizik od zgrušavanja.
  • Ako se jaja zgrušaju, sklonite tiganj sa vatre i upotrijebite uronjeni blender da izmiksate smjesu dok ne postane glatka.

Varijacije recepta

Praznici su uvijek odlično vrijeme za ponuditi posebne deserte. Koristeći naš recept za osnovnu kremu, dodajte ostale sastojke kako biste promijenili okus. Dodajte aromu na samom kraju procesa kuvanja, nakon što kremu procijedite kroz sito:

  • Klama za rakiju: Umiješajte 6 do 8 žlica kvalitetnog brendija. Ovaj umak koristite na božićnom pudingu, ali samo za odrasle. Rezervišite malo bez alkohola za djecu.
  • Meyer krema od limuna: Umiješajte sok od 3 Meyer limuna plus 1/2 čajne žličice kore. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladifrižider. Poslužite kremu sa seckanim karamelizovanim limunom na vrhu i seckanim bademima.
  • Klama od jagoda i meda: Dodajte 2 kašike meda od lavande i 1 šolju svežih jagoda. Poslužite na krišku kolača od vanile ili funte.
  • Čokoladno-lješnjački krem: Dodajte 1/2 šolje čokoladno-lješnjačkog namaza i dobro promiješajte. Ostavite da se ohladi i iskoristite za pravljenje sitnice sa ladyfingers, bananama i šlagom.

Preporučuje se: