Recept za juhu od volovskog repa u njemačkom stilu

Sadržaj:

Recept za juhu od volovskog repa u njemačkom stilu
Recept za juhu od volovskog repa u njemačkom stilu
Anonim

Tradicionalno služi kao prvo jelo za velike događaje kao što su svadbene večere, Božić ili Nova godina, njemačka supa od volovskog repa je posebna poslastica. Bogata juha od govedine i povrća sa paprikom i biberom za malo zalogaja i Madeira i vrhnje da sve zaokruže, ova supa se pravi, ali je prava ekstravagancija ukusa.

Postoje dvije glavne verzije supe od volovskog repa, jedna je bistra čorba sa komadićima govedine, ali ovaj recept čini verziju "gebundene", zgusnutu sa malo brašna i vrhnja..

Sastojci

  • 1 do 2 funte supe kosti
  • 2 do 3 funte volovskog repa, uključene kosti
  • 3 do 4 kašike maslinovog ulja
  • 1 korijen peršina, ili pastrnjak, oguljen i nasjeckan
  • 3 šolje nasjeckanog korijena celera (celera) ili 3 do 4 stabljike celera, sjeckanog
  • 1 do 2 praziluka, očišćena i narezana
  • 1 do 2 srednja luka, nasjeckana
  • 4 šargarepe, narezane
  • 2 kašike paradajz paste
  • 1 kašika slatke mlevene paprike
  • 1 šolja suvog crnog vina
  • 2 lovorova lista
  • 5 cijelih klinčića
  • 5 bobica kleke
  • 1 grančica svježeg timijana ili 1 čajna žličica sušenih listova timijana
  • 1 kašičica soli, plus još po potrebi
  • 1/2 kašičice bibera, plus još po potrebi
  • 1 unca suhog šerija, ili Madeira
  • 1 crtica kajenski biber, opciono
  • 3/4 šolje kreme
  • 1kašika višenamenskog brašna ili brašna od smeđeg pirinča
  • 1 kašika peršuna, svježeg ili sušenog, opcionalni ukras
  • Baguet, opciono za posluživanje

Koraci da to učinite

Najmanje 6 sati prije serviranja ili dan prije serviranja:

  1. Prikupite sastojke.
  2. Operite kosti za supu i kosti volovskog repa bez ostataka i osušite ih. Zagrejte ulje u velikoj holandskoj rerni ili tiganju i smeđe kosti sa mesom sa svih strana na srednjoj vatri.
  3. U međuvremenu očistite i nasjeckajte povrće. Ako ne možete pronaći korijen peršuna, celera i praziluka, povećajte celer, luk i šargarepu da napravite 6 šoljica nasjeckanog povrća. Ovo je za aromatiziranje jake goveđe juhe i kasnije će biti odbačeno.
  4. Izvadite govedinu iz tiganja, dodajte ulje ako je potrebno i pržite povrće nekoliko minuta. Dodajte paradajz pastu i mlevenu papriku da porumene 1 minut. Ne dozvolite da izgore! Dodajte crno vino i deglazirajte tiganj, sastrugajući sve zapečene komadiće.
  5. Ako je tepsija dovoljno velika, vratite meso u povrće. U suprotnom, pronađite tiganj u koji ćete staviti sve kosti i povrće ili ga podijelite u dva lonca da se krčka.
  6. Dodajte cijelo bilje i začine i jednu kašičicu soli i malo mljevenog bibera. Dodajte vode da sve pokrije i pustite da se juha krčka 2 do 4 sata ili više na najnižoj postavci šporeta.

Dva sata prije posluživanja:

  1. Kada meso omekša viljuškom, izvadite kosti na tanjir da se ohlade.
  2. Usuti juhu kroz cjedilo i baciti povrće. Trebalo bi da imate 6do 8 šoljica čorbe.
  3. Ohladite čorbu i uklonite sloj masnoće na vrhu. Ovo se može uraditi i preko noći, tako da je ovo dobra supa za pripremu i završetak neposredno prije serviranja.
  4. Kada se kosti dovoljno ohlade za rukovanje, izvadite meso i nasjeckajte na komade veličine zalogaja. Odbacite ostatak kostiju i hrskavice. Rashladite isjeckano meso do posljednjeg koraka.

Pola sata prije posluživanja:

  1. Prikupite sastojke.
  2. Ponovo zagrejte supu na šporetu. Dodajte 2 kašike Madeire ili suvog šerija. Dodajte malo svježe mljevenog bibera i 1/4 kašičice kajenskog bibera. Posolite po ukusu, po 1/2 kašičice.
  3. Pomešajte nekoliko kašika vrhnja sa brašnom da dobijete kašu. Sipajte u supu koja lagano krčka, neprestano mešajući da ne bi došlo do grudvica. Krčkajte 10 minuta.
  4. Dodajte ostatak kreme i meso. Zagrijte, ali nemojte ključati.
  5. Poslužite kao prvo jelo sa toplim bagetom i peršunom posutim na vrhu. Uživajte!

Preporučuje se: