Kako napraviti savršeno prhko tijesto ručno ili po mašinskom receptu

Sadržaj:

Kako napraviti savršeno prhko tijesto ručno ili po mašinskom receptu
Kako napraviti savršeno prhko tijesto ručno ili po mašinskom receptu
Anonim

Tijesto za prhko tijesto je jednostavan recept za pite, torte i quiche. Za to su potrebna samo četiri sastojka – brašno, mast, so i voda – a omjer brašna i masti je obično 4 prema 1. Prhko tijesto se lako pravi i može se pripremiti ručno ili kuhačom. Jedno je od najsvestranijih peciva jer se može koristiti i za slana i za slatka jela.

Ovaj recept čini dovoljno za gornju i donju koru pite od 7 inča. Ako niste sigurni koliko vam peciva treba, provjerite kalkulator peciva.

Sastojci

  • 2 šolje višenamenskog brašna
  • Prstohvat soli
  • 8 kašika (1 štap) putera, na kockice (ili jednaka mešavina putera i masti)
  • 2 do 3 supene kašike veoma hladne vode

Ručna metoda

Prikupite sastojke

Image
Image

Stavite brašno, so i puter u veliku, čistu zdjelu.

Image
Image

Utrljajte puter vrhovima prstiju u brašno dok smjesa ne nalikuje na sitne prezle, radeći što je brže moguće kako biste spriječili da se tijesto zagrije.

Image
Image

Dodajte vodu u smjesu. Hladnim nožem miješajte dok se tijesto ne poveže. Dodajte još hladne vode kašičicu po kašičicu ako je smjesa previše suha. Oblikujte tijesto u alopta.

Image
Image

Umotajte tijesto u plastičnu foliju i ohladite najmanje 15 minuta do 30 minuta.

Image
Image
  • Upotrebite prhko tijesto za svoj omiljeni recept za pitu, tortu ili quiche.
  • Metoda prerađivača hrane

    Stavite brašno, so i puter u zdjelu procesora.

    Image
    Image

    Koristeći samo postavku pulsa, pulsirajte dok smjesa ne bude podsjećala na prezle. Izbjegavajte prekomjerno miješanje ako možete. (Previše rukovanja može dovesti do tvrdog, suvog testa.)

    Image
    Image

    Kroz lijevak na vrhu procesora, polako dodajte vodu malo po malo dok se smjesa ne sjedini u kuglu.

    Image
    Image

    Umotajte tijesto u plastičnu foliju i ohladite najmanje 15 minuta i do pola sata.

    Image
    Image
  • Koristite u receptu za pitu, tortu i quiche po želji. Uživajte.
  • Shortcrust Tips

    Slijedeći nekoliko savjeta, možete osigurati uspjeh u pravljenju prhkog tijesta.

    • Skupite svu svoju opremu i sastojke i izvažite sve sastojke prije nego što počnete.
    • Zlatno pravilo pravljenja prhkog tijesta je da sastojci, oprema i ruke budu što hladniji. Kada smjesa za tijesto postane previše topla, krajnji rezultat je masna i/ili teška, dosadna kora za pecivo.
    • Radi brzo jer pravi lakše pecivo.
    • Ne preskačite odmaranje tijesta; odmor daje vremena da se gluten (proteini) u testu opusti.
    • Uvek stavite pecivo u prethodno zagrejanu, vruću rernu. Ako pećnicaje previše hladno, pecivo će se prije otopiti nego kuhati.
    • Kako biste bili sigurni da je kora za kolač ili pitu hrskava, stavite teški pleh u rernu dok se zagreva, a zatim stavite tortu ili pitu direktno na zagrejanu tepsiju.

    Koja je razlika između prhkog tijesta i kore za pitu?

    Testo za prhko pecivo je vrsta kore za pitu. Poznata kao pate brisée na francuskom, ne uključuje dizače i (obično) bez šećera. Jednom ispečen je ljuskav i hrskav, a ne naduven. Najčešće korišćena vrsta peciva, dobra je i za slatke i za slane recepte.

    • Pâte sucrée je slatko (ili bogato) prhko tijesto koje u smjesu dodaje šećer i jaje, stvarajući više teksture poput kolačića u gotovoj piti.
    • Treća vrsta peciva je pašteta sablée (pješčano pecivo). Ova verzija dodaje više putera i šećera, što rezultira veoma mrvičastom korom.

    Da li prhko tijesto treba da se ispeče prije punjenja?

    Da li je potrebno prethodno ispeći pršut pre dodavanja fila ili ne, zavisi od recepta. Poznato kao "pečenje na slijepo", djelomično pečenje kore sprečava da se kora od voćne pite razmoči i koristi se kada se kora peče duže nego fil. Za pite u kojima se fil ne peče (npr. krem pite), prvo se mora ispeći kora.

    Preporučuje se: